Der Pfiff am suß-saueren Geschmack (»agrodolce«) ist das Schmoren der Zwiebeln, bis sie süß sind. So wird nicht mit Zucker gesüßt, sondern rein durch die Zwiebeln und Rosinen bzw Korinthen.
4 Portionen ⏱️ 90 Min
1️⃣ 2 Auberginen (mittelgroß) und 2 Zucchini (klein) in grobe Würfel schneiden und gut einsalzen. Die Würfel in einer Schüssel mindestens 30 Min lang Wasser ziehen lassen und immer wieder durchrühren.
Danach das Gemüse zum Abtropfen in ein Sieb geben und mit einem Teller beschweren, so dass wirklich einiges an Flüssigkeit herauskommt. Mindestens weitere 30 Min abtropfen lassen.
Anschließend bei 170°C frittieren und abtropfen lassen.
2️⃣ 2 Stangen Sellerie in Scheiben schneiden, ca. 0,5 cm dick. 1 Gemüsezwiebel pellen, halbieren und in feine Ringe schneiden. 2 Tomaten überbrühen, abschrecken und die Haut abziehen. Dann die Tomaten fein würfeln, ebenso wie 1 Zehe Knoblauch. 1 Paprika (gelb) grob würfeln und scharf anbraten, damit sich Röstaromen bilden, beiseite stellen. 1 EL Pinienkerne fettfrei rösten und beiseite stellen.
3️⃣ In einem Schmortopf 4 EL Olivenöl langsam erhitzen und die Zwiebel auf kleiner Hitze karamellisieren, nicht anbrennen lassen. Nach 15 Min den Sellerie hinzu geben. 2 EL Rosinen hinzu geben und Gut rühren. Anschließend den Knoblauch hinzugeben und 1 Min mitdünsten. Dann mit 2 EL Balsamico ablöschen und die Tomatenwürfel zugeben. 10 Min köcheln lassen. Dann 200 ml Tomaten (passiert), 1 Handvoll Oliven (schwarz), 1 TL Korinthen, 1 TL Kapern und etwa 100 ml Wasser zufügen und köcheln lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
4️⃣ Die Paprika, die Auberginen und die Zucchini zur Caponata geben und weitere 20 Min leise blubbern lassen. Eventuell noch etwas Wasser zugeben, denn das frittierte Gemüse saugt noch einiges an Flüssigkeit auf. Alles mit 2 EL Olivenöl, 1 Bd fein gehackter Petersilie und einigen grob gezupften Blättern Basilikum abschmecken und mindestens eine Stunde lang durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren die Pinienkerne dazu geben.
👉 In einer traditionellen Variante wird der Caponata Goldmakrele (»capone«) hinzu gefügt.
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