Der Burrito stammt ursprünglich aus dem Norden Mexikos (vor allem aus dem Bundesstaat Chihuahua) aus dem späten 19. oder frühen 20. Jahrhundert. Er wurde als praktisches, tragbares Essen für Arbeiter und Bauern erfunden. Der Name leitet sich vom spanischen Wort burro (Esel) bzw. burrito („kleiner Esel“) ab.
Diese Schüssel (Bowl) aus Gebackenem bzw. Geröstetem und Röhköstlichen trifft den Geschmack der in einem Fladen aus Mais + Weizenmehl (Tortilla) eingerollten Mahlzeit.
4 Portionen ⏱️ 45 Min
1️⃣ Ofen auf 180°C UL vorheizen. 400 g Wassermelone und ½ Salatgurke in feine Würfel schneiden und zum Abtropfen in ein Sieb geben. In der Zwischenzeit 1 Zwiebel (rot) und 1 Zehe Knoblauch fein würfeln und 10 g Koriander (frisch) sowie 1 eingelegte Jalapeño fein hacken. Wassermelone, Gurke, Zwiebel, Knoblauch und die Jalapeño in einer Schüssel vermengen und den Saft von 3 Limetten sowie die Schale von 1 Limette hinzugeben. Die Wassermelonen-Salsa mit Salz + Koriander abschmecken.
2️⃣ 300 g Süßkartoffel waschen und in etwa daumengroße Würfel schneiden. 300 g Blumenkohlröschen vom Strunk trennen und zerkleinern. Der Strunk kann später für den Blumenkohlreis verwendet werden. Beides auf ein Backblech geben. In einer Schüssel 1½ TL gemahlenen Koriander, 1½ TL gemahlenen Kreuzkümmel, 1½ TL edelsüßes Paprikapulver, 1½ TL rosenscharfes Paprikapulver, 1 TL Knoblauchpulver und 1½ TL Zwiebelpulver vermischen. 50 ml Olivenöl und Gewürzmix zum Gemüse geben und mit den Händen gleichmäßig vermengen. Bei 180°C UL für 20 Minuten backen.
3️⃣ Den restlichen Blumenkohl mit dem Messer grob zerkleinern und in den Mixer geben. Fein mixen, bis der Blumenkohl ungefähr die Größe von Reiskörnern hat. Den Blumenkohlreis in einen Topf mit gesalzenem, kochendem Wasser geben und ca. 7—8 Min köcheln lassen, anschließend abgießen und beiseite stellen.
4️⃣ Während der Blumenkohl-"Reis" köchelt, 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, 150 g Mais (gequollen + gekocht oder aus dem Glas) hinzugeben, mit 1 TL Knoblauchpulver, 1 Prs. Salz, Koriander + Chilliflocken (nach Bedarf) würzen und . Nach 3—4 Min Pfanne vom Herd nehmen und 75 g Fetakäse sowie Saft 1 Limette hinzugeben.
5️⃣ 240 g schwarze Bohnen (gewässert gekocht) abgießen und waschen. 200 g Tomaten halbieren, 1 Avocado in Scheiben schneiden und 2 Limetten vierteln. Die Bowl nach Belieben anrichten und mit der Wassermelonen-Salsa servieren.
👉 Ich würde statt Pulver stets das frische Gemüse/Gewürz vorziehen.
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