Die Schnittformen für Gemüse haben französische Namen, weil die klassische französische Küche (Haute Cuisine) im 18. und 19. Jahrhundert die Standards für die professionelle Gastronomie weltweit prägte. Französische Köche entwickelten präzise Techniken, um Gemüse gleichmäßig zu schneiden, was nicht nur das Auge erfreut, sondern auch dafür sorgt, dass alles gleichzeitig gar wird.
Schnittarten von links oben nach rechts unten:
1️⃣ Scheiben: Vichy (wii·schii) | Emincé (eh-mäng-seh) | Matignon (Ma-ti-njong) oder Paysanne (Pei-sann)
2️⃣ Würfel: Mirepoix (Mirepoix) | Macédoine (mass-ih-dwahn) | Jardinière (schar-di-njähr) | Rauten: Brunoise (brynoaːz)
3️⃣ Stäcbchen: Bâtons (ba·tnz)/Bâtonnets (Ba-ton-nè) | Pommes frites (Pomm Frit) |Julienne (Schü-li-enn)
▶️ Wie es geht
*Bildquelle
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