Aus den noch unreifen, grünen Samen der Kapuzinerkresse lässt sich hervorragend ein pikanter Kapernersatz herstellen. Die »falschen Kapern« schmecken pfeffrig-scharf und sind eine regionale, günstige Alternative zu echten Kapern.
Kapern sind die geschlossenen, handgepflückten Blütenknospen des Echten Kapernstrauchs (Capparis spinosa), der im gesamten Mittelmeerraum beheimatet ist. Da sie roh bitter und ungenießbar sind, werden sie in Salz, Essig oder Öl eingelegt. Dadurch erhalten sie ihren typischen, pikanten, würzig-säuerlichen Geschmack.
👉 Kapern sind ein beliebtes Gewürz für mediterrane Gerichte, Salate, Pastasoßen, Pizza und absolute Klassiker wie Königsberger Klopse oder das italienische Vitello Tonnato.
1️⃣ Die Kapseln sammeln, Stängel entfernen und gut waschen.
2️⃣ Die Kapseln in eine Schüssel geben, großzügig mit Salz bestreuen und 24 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Das entzieht Wasser und macht sie haltbar.
3️⃣ Die Samen in einem Sieb gründlich mit Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
4️⃣ 1 Teil Essig + 2 Teile Wasser und eventuelle Gewürze (z. B. Pfefferkörner, Senfsaat, Dill, Lorbeer) in einem Topf aufkochen.
5️⃣ Die abgetropften Samen in sterilisierte Schraubgläschen füllen und mit dem heißen Essigsud übergießen, sodass alles vollständig bedeckt ist.
6️⃣ Die Gläser fest verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort (z.B. im Kühlschrank) mind 4 bis 8 Wochen durchziehen lassen.
👉 Ungeöffnet halten sie sich bis zu einem Jahr.
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