Der Gazpacho kann sowohl als Gemüsesaft im Glas als auch als kalte Suppe im Teller serviert werden.
4 Portionen
1️⃣ 1 kg Tomaten in Stücke schneiden. 1 Paprika (grün) entkernen und klein schneiden. ½ Salatgurke schälen und auch in Stücke schneiden. 1 Zehe Knoblauch und würfeln.
👉 Ein klein wenig Tomate und Paprika als Topping zum Servieren beiseite stellen.
2️⃣ 100 g Baguette bzw. Barra de Pan (Ciabatta o. Ä.) in Stücken in Wasser einlegen und weich werden lassen,
3️⃣ Tomaten, Paprika, Gurke und Knoblauch im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer cremigen Masse pürieren. Dann auch das eingeweichte Brot mit pürieren.
4️⃣ Nun 80 ml Olivenöl, 30 ml Balsamico Blanco (oder Apfelessig) und 1 Prs Salz zugeben. Alles noch einmal gut pürieren. Dann durch ein Sieb pressen und in einer zweiten Schüssel auffangen.
👉 Dünner wird die Suppe durch Hinzugabe kalter Gemüsebrühe, bis zu 500 ml.
5️⃣ Den Gazpacho im Kühlschrank für 30 Min. kalt stellen.
Zum Essen in Schüsseln servieren und mit etwas fein gewürfelter Tomate, Paprika und Brot-Croutons (nach Belieben) servieren
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