4 Portionen
1️⃣ 1 Salatgurke putzen, waschen, schälen. ¼ in feine Stifte schneiden und beiseitestellen. Restliche Gurke klein schneiden. 1 Schalotte schälen und fein würfeln. 20 g Petersilie, 20 g Dill und 10 g Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Einige Dillspitzen beiseitelegen.
2️⃣ Gurke, Schalotte, Kräuter und 500 ml Gemüsebrühe zusammen pürieren, 300 g Joghurt dazugeben, das Ganze noch einmal kurz pürieren, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt für 1—2 Stunden kalt stellen.
3️⃣ Zum Servieren in 4 Schälchen oder Gläsern anrichten, mit Gurkenstiften + Dillspitzen garnieren und mit etwas Paprikapulver bestreuen.
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