4 Portionen
1️⃣ 400 g Kartoffeln als Pellkartoffeln für 18 bis 20 Min in Salzwassser garen, pellen und halbieren.
2️⃣ 500 g Blumenkohl und 200 g Romanesco in kleine Röschen schneiden. 450 g Kohlrabi halbieren und in 8 bis 10 Spalten schneiden.
👉 Du kannst Kohl auch in anderen Zusammenstellungen kombinieren. Berücksichtige je Portion 250 bis 300 g Kohl insgesamt.
3️⃣ Für die Soße 300 g Erbsen für 5 Min dämpfen. Anschließend 1 Beet Gartenkresse schneiden und 25 g gegarte Kartoffeln (in Würfeln) mit 150 ml Wasser fein pürieren, passieren und später kurz aufkochen.
4️⃣ Blumenkohl + Romaneso 12 bis 15 Min im Wasserdampf garen.
5️⃣ Für die Brösel 20 g Cashewkerne und 10 g Berberitzen fettfrei rösten und beiseite.
👉 Du kannst Berberitze durch getrocknete Cranberries, Sauerkirschen oder Johannisbeeren sowie durch sauer eingelegte Rosinen oder Tamarinde ersetzen.
6️⃣ In einer Pfanne die Kohlrabi und die Kartoffeln mit 2 EL Öl (oder Butter/Ghee) f+ür etwa 10 Min anbraten und die Soße erhitzen; dabei mit 1 TL Paprikapulver und Salz würzen.
7️⃣ Alles zusammen anrichten und die Brösel hinüber streuen.
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