Ursprünglich wird Lammfleisch statt Linsen verwendet; ansonsten sind die Schichten und die Zubereitung gleich. Daher stammt auch der Name »Schäferkuchen«.
— Denken wir an den Schäfer, der seine Schafe nicht schlachtet, weil er von Deichverfestigung und Wolle leben kann. 🐑🐏
4 Portionen / 1 Auflaufform
1️⃣ Linsengemüse: 2 Zwiebeln (rot/gewürfelt), 3 Zehen Knoblauch, 2 EL Tomatenmark, 3 Karotten (gewürfelt), 1 Fenchelknolle (klein, gewürfelt), 1 Rote Bete (frisch oder vakuumiert, gewürfelt) in 3 EL Olivenöl nach und nach hinzu geben und andünsten. Mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen und 150 g Berglinsen sowie 1 Zweig Rosmarin, 2 Zweige Thymian und 1 Lorbeerblatt hinzu geben. Bei mittlerer Hitze ca. 30 sanft köcheln lassen, dabei öfter umrühren – das Gemüse sollte noch leicht Biss haben. Final mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce und Piment d`Espelette bzw. Chili abschmecken, dann den Rosmarin, Thymian und Lorbeerblatt entfernen.
2️⃣ Kartoffelstampf: 350 g Kartoffeln (mehlig-kochend. gewürfelt) und 300 g Knollensellerie (gewürzfelt) in reichlich Wasser weich kochen, dann abschütten und noch warm mit 150 Sahne (pflanzlich), 4 EL Olivenöl, Salz und Muskat zu einem sämigen Stampf verarbeiten.
👉 Der Kartoffelstampf kann auch mit geriebenem Hartkäse verfeinert werden.
3️⃣ Den Ofen auf 175°C UL vorheizen, eine Auflaufform mit Olivenöl ausreiben. das Linsengemüse als erste Schicht in die Auflaufform geben, dann das Kartoffelpüree oben auf streichen, und mit ein wenig Olivenöl beträufeln. den Shepherd’s Pie in die obere Schiene des Ofens geben und ca. 25 Min bei Oberhitze garen lassen, bis die Oberfläche goldbraun gebacken ist.
4️⃣ mit 1 Zweig Thymian servieren.
👉 Typisch für die Inseln gehört Essig auf den Tisch, der bei Bedarf auf die Portion gegeben wird. Es empfehlen sie weißer Balsamico oder Apfelessig.
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