Das Wiesenschaumkraut (Cardamine pratensis) ist ein nährstoffreiches Wildkraut, das vor allem in der Volksmedizin als Frühjahrskur zur Blutreinigung und bei Stoffwechselschwäche geschätzt wird. Aufgrund von Senfölglykosiden und viel Vitamin C wirkt es harntreibend, appetitanregend und entzündungshemmend. Es wird oft bei Rheuma, Husten und Hautproblemen eingesetzt.*
Die Anwendung erfolgt frisch, als Salat, im Smoothie oder als Kräuterbutter. Ein Tee aus den Blättern kann ebenfalls zubereitet werden.
Die Blüten des Wiesenschaumkrauts sind von April bis Juni eine schmackhafte, dekorative Zutat in der Wildkräuterküche. Sie schmecken leicht scharf, ähnlich wie Kresse oder Rettich, und eignen sich hervorragend als essbare Dekoration für Salate, Kräuterbutter oder auf dem Butterbrot.
Neunkräutersuppe mit Wiesenschaumkraut
Wiesenschaumkraut-Senf
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