2 Portionen
1️⃣ 200 g Tofu mit 85 ml Wasser und ½ TL Salz im Food Processor/Hochleistungsmixer oder mit dem Pürierstab cremig pürieren. Anschließend mit 250 g Mehl (Weizen Type 405) vermengen und zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Abgedeckt 15 Min im Kühlschrank ruhen lassen.
2️⃣ 2 Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Das Grün als Topping beiseitestellen. 160 g Kimchi grob hacken.
3️⃣ Etwa 1 l Salzwasser zum Kochen bringen. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit der Schere etwa 3 cm lange, nicht zu dicke Nudeln direkt von der Teigkugel ins köchelnde Wasser oder auf ein leicht bemehltes Brett schneiden. 6 bis 8 Min bei mittlerer Hitze kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
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4️⃣ Währenddessen ½ EL Öl in eine heiße Pfanne geben, den weißen Teil der Frühlingszwiebel 1 Min bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren anschwitzen. 2 EL Tomatenmark dazugeben und unter Rühren anbraten, bis sich das Öl ziegelrot färbt.
5️⃣ Kimchi unterheben und kurz scharf anbraten. Dann 250 ml Hafersahne aufgießen, kurz aufkochen und anschließend bei niedriger Hitze leicht köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind.
6️⃣ Tofu-Scherennudeln abgießen und tropfnass mit in die Pfanne geben. Die Sauce bei Bedarf mit Salz abschmecken.
7️⃣ Mit Frühlingszwiebelgrün und 1 EL geröstetem Sesam getoppt servieren.
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Danke, Anna Luchs 🐈, für den Tipp ❤️
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