Im deutschen Sprachraum wird er auch als Petersiliensalat, Couscous-Salat oder Bulgursalat bezeichnet. Die türkische, anatolische Variante des Bulgursalates nennt sich Kısır, während die libanesische Variante Tabouleh genannt wird.
👉 Bulgur ist vorgekochter Weizen, bei dem nach der anschließenden Trocknung die Kleie entfernt wird. Danach wird der Weizen geschrotet. Je nach Einsatz in groben Bulgur zum Herstellen reisähnlicher Gerichte, oder fein wie für den Bulgursalat.*
👉 Du kannst Bulgur durch Couscous (Hartweizengrießkugeln), Ebly (vorgekochter Weizen). Hirse, Gerste, Quinoa oder Reis ersetzen.
👉 Statt Petersilie kannst du jungen Giersch nutzen.
4 Portionen
1️⃣ 150 ml Wasser zum Kochen bringen und in einer hitzebeständigen Schüssel über 200 g Bulgur (fein) geben. Für15 Min zugedeckt quellen lassen.
2️⃣ 1 Zwiebel fein würfeln und in 1 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze andünsten.
3️⃣ 1 EL Paprikamark (scharf; Acı Biber Salçası) + ½ TL Kreuzkümmel + 1 TL Paprikaflocken (scharf; Acı Pul Biber) + 1 EL Tomatenmark dazugeben und kurz andünsten. Dann die Pfanne vom Herd ziehen und alles abkühlen lassen.
4️⃣ 2 Frühlingszwiebeln der Länge nach halbieren und in feine Ringe schneiden. 1 Bd glatte Petersilie (oder 100 g Giersch) sowie ½ Bd frische Minze fein hacken.
5️⃣ Die abgekühlte Zwiebelmasse auf den gequollenen Bulgur geben und einarbeiten.
Dann 2 EL Granatapfelmelasse (Nar Ekşisi) zusammen mit Frühlingszwiebeln und den Kräutern unterrühren.
6️⃣ Zum Schluss 4 EL Olivenöl unterrühren und den Salat mit Salz + Pfeffer (schwarz) und Saft von ½ Zitrone abschmecken.
👉 Mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
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