Im deutschen Sprachraum wird er auch als Petersiliensalat, Couscous-Salat oder Bulgursalat bezeichnet. Die türkische, anatolische Variante des Bulgursalates nennt sich Kısır und enthält weniger Petersilie, dafür unter anderem Tomatenmark und Paprikapulver.
Man kann auch sagen: Kısır ist Bulgursalat mit Petersilie. Tabouleh ist Petersiliensalat mit Bulgur.*
👉 Bulgur ist vorgekochter Weizen, bei dem nach der anschließenden Trocknung die Kleie entfernt wird. Danach wird der Weizen geschrotet. Je nach Einsatz in groben Bulgur zum Herstellen reisähnlicher Gerichte, oder fein wie für den Bulgursalat.*
👉 Du kannst Bulgur durch Couscous (Hartweizengrießkugeln), Ebly (vorgekochter Weizen). Hirse, Gerste, Quinoa oder Reis ersetzen.
Statt Petersilie ist der junge Giersch viel aromatischer und eignet sich perfekt für Tabouleh oder Tabbouleh.
4 Portionen
1️⃣ 200 g Bulgur mit 400 ml Wasser (heiß) und 2 EL Zitronensaft übergießen und 20 Min quellen lassen.
2️⃣ 4 Frühlingszwiebeln in Ringe, 2 Tomaten (mittelgroß) in kleine Würfel schneiden.
👉 Außerhalb der Tomatensaison eingekochte, stückige Tomaten oder Tomatenmark nehmen.
3️⃣ 150 g Giersch (alternativ 1 Bd Petersilie) grob, 40 g Pfefferminze etwas feiner hacken.
4️⃣ Dressing aus 5 EL Olivenöl, 3 EL Zitrone, je 1 Prs Salz + Pfeffer herstellen.
5️⃣ Alles zur Tabouleh vermischen, mit 1 Zitronenscheibe bzw 1/8 Zitrone garnieren.
👉 Der Salat dar gerne 1 Stunde durchziehen,
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