Von November bis Februar hat der Schwarzkohl, insbesondere um Florenz, Saison. Die italienische Spezialität und wird in der Toskana traditionell zu einer Ribollita (»wiederaufgekocht«), einer Bauernsuppe, verarbeitet. Diese ist dank Bohnen und Kartoffeln richtig sättigend und kommt ganz ohne Fleischeinlage aus. Schwarzkohl, auch Palmkohl genannt, schmeckt milder als Grünkohl und lässt sich deshalb prima in Salaten oder Smoothies verwenden.
👉 Zubereitung der Ribolita in der florentinischen Trattoria da Burde
4 Portionen
1️⃣ 400 g Schwarzkohl waschen und den Strunk abschneiden. Die Blätter in breite Streifen schneiden oder reißen. Parallel dazu 350 g Weiße Bohnen (eingeweicht) kurz abbrausen und in einem Sieb abtropfen lassen.
👉 Statt Schwarzkohl kann auch Grünkohl verwendet werden.
2️⃣ Außerdem 2 Karotten, 1 Zwiebel, 2 Z Knoblauch und 300 g Kartoffeln schälen. Karotten halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch in feine Stücke hacken. Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden.
3️⃣ Einen großen Topf aufsetzen und 3 EL Olivenöl darin erhitzen. Zwiebeln sowie Knoblauch in den Topf geben und für ca. 3 Min andünsten. Anschließend Kartoffeln und Karotten sowie 1 EL Tomatenmark hinzugeben und mitdünsten, bis sich Röststoffe am Boden bilden. Alles mit 50 ml Weißwein ablöschen und köcheln lassen, bis der Alkoholduft verflogen ist. Dann 200 g stückige Tomaten sowie Schwarzkohl, weiße Bohnen, 1 TL Thymian und 1 Liter Gemüsebrühe hinzufügen, großzügig würzen und für ca. 25 Minuten köcheln lassen.
4️⃣ Ist das Gemüse gar, ist der Eintopf fertig. Zum Schluss die Ribollita auf Teller verteilen und mit Parmesan (25 g je Portion) bestreuen. Anschließend mit Ciabatta oder anderem Weißbrot servieren.
👉 Klassisch wird die Ribolita aufgekocht, weshalb sie sich gut am Tag zuvor vorbereiten lässt.
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