4 Portionen
1️⃣ 500 g Steckrüben schälen und in grobe Würfel schneiden. 2 Birnen schälen, Kerne und Stiel entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. 2 Zwiebeln + 2 Z Knoblauch ebenfalls schälen und fein würfeln.
2️⃣ 2 EL Butter in einem großen Topf schmelzen lassen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, bis sie glasig sind (sie sollen dabei keine Farbe annehmen). Die gewürfelte Steckrübe dazugeben und mit 200 ml Weißwein (oder Saft) ablöschen. Kurz aufkochen und den Wein etwas reduzieren lassen. Dann 1 L Gemüsebrühe dazugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Steckrüben weich sind.
3️⃣ 250 g Sahne und die gewürfelten Birnen zur Suppe geben und weitere 5 Min köcheln lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Pürierstab oder in einem Mixer fein pürieren. Wer die Suppe gerne sehr fein mag, gießt sie noch mal durch ein Sieb.
4️⃣ 4 Zweige Zitronenthymian (oder Thymian, Zitronenmelisse) waschen, trockenschütteln und die Blättchen vom Stiel zupfen. Die Suppe mit Salz + Pfeffer abschmecken und mit den Kräutern garnieren.
Die Steckrübe ist eine Unterart des Rapses und ein beliebtes Wintergemüse, das auch als Kohlrübe, Butterrübe, Wruke oder Schwedische Rübe bekannt ist. Sie stammt ursprünglich aus Skandinavien, wird seit dem 17. Jahrhundert in Deutschland angebaut und ist reich an Vitamin C, Beta-Carotin und Mineralstoffen. Die Rübe wird küchenfertig geschält und kann zu Suppen, Eintöpfen, Pürees oder als Bratgemüse verarbeitet werden.
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