September bis November ist die Hochsaison für den Spaghetti-Kürbis, dessen Fruchtfleisch nach dem Kochen oder Backen in feine »Spaghetti« zerfällt.
Lege dir ein scharfes Messer bereit, denn der Spaghetti-Kürbis hat eine sehr harte Schale.
2 Portionen | 1 Kürbis
1️⃣ Ofen auf 200°C OUH vorheizen. 1 Kürbis halbieren und Kerne entnehmen.
2️⃣ Die Innenseiten jeder Kürbishälfte mit etwas Olivenöl einreiben und mit der Schnittseite nach unten zeigend auf ein Backblech legen. Den Kürbis für ungefähr 40 Min backen, oder bis das Innere zart ist und du mit einer Gabel leicht hineinstechen kannst.
3️⃣ Das Innere mit einer Gabel vorsichtig auflockern, um spaghettiähnliche dünne Nudeln zu erhalten.
4️⃣ In 1—2 EL Olivenöl 3 Knoblauchzehen (gehackt) + 200g Spinat (frisch oder TK) andünsten. 150g (veganer) Frischkäse oder Cashew-Creme unterrühren und mit Salz + Pfeffer abschmecken.
Kürbishälften mit Spinat füllen und 150g (veganer) Feta bestreuen.
5️⃣ Die gefüllten Schiffchen 8—10 Min bei 180°C OUH fertig backen. Mit 1 handvoll gerösteten Pinienkernen einigen Zweigen frischem Thymian (oder 1TL getrocknetem) servieren.
Rezept + Bild ▶️ Bianca Zapatka
Infografik ▶️ eatsmarter
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