3 Portionen
1️⃣ Für den Teig 125 g Mehl, 1 Ei, 60 g Quark + 60 g Butter auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig in Klarsichtfolie oder Bienenwachstuch wickeln und 1 h im Kühlschrank ruhen lassen.
2️⃣ Inzwischen für die Füllung 250 g Knollensellerie schälen. Sellerie und 65 g Zwiebeln 1—2 cm groß würfeln. 1 Stiel Thymian, Blättchen von den Stielen zupfen. 40 g Gruyère grob reiben. 75 ml Sahne und 1 Ei in einer Schale verquirlen und mit Salz + Pfeffer würzen.
3️⃣ 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Sellerie, Zwiebeln und Thymian darin bei mittlerer bis starker Hitze 8 Min goldbraun rösten, mit Salz und Pfeffer würzen.
4️⃣ Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf 32 cm Ø rund ausrollen. Die Quiche-Form dünn mit Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Teigplatte in die Form legen. Die Sellerie-Mischung gleichmäßig darauf verteilen, mit der Sahne-Ei- Mischung begießen und mit Käse bestreuen. Quiche auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen bei 200°C OUH auf der untersten Schiene 20 Min backen. Temperatur auf 175°C OUH reduzieren und weitere 15 Min backen.
5️⃣ Inzwischen 50 g Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. 25 g Petersilienblätter von den Stielen zupfen. 4 Clementinen (90 g) schälen und quer in Scheiben schneiden. Haselnüsse, Petersilie und Clementinen in einer Schüssel mit 2 EL Traubenkernöl und 1 TL Zucker (oder Alternative) vermengen. Mit Pfeffer + 1 Prs Salz abschmecken.
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Tipp: Das funktioniert auch mit anderen Wurzelgemüsen 😉
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