Je 473ml-Glas
1️⃣ Den Blumenkohl waschen und in Röschen zerkleinern.
2️⃣ Stelle eine Salzlake her: 40g Salz auf 1 Liter Wasser. Gewürze nach Bedarf, z.B. Piment + Lorbeer.
3️⃣ Fülle zunächst die Blumenkohlröschen in das Glas, bis zum Rand nur noch 3—4cm frei sind.
Beschwere nun den Kohl mit einem Fermentationsstein, gieße die Salzlake auf, sodass zum Rand noch 2—3cm Platz bleiben, damit es nicht überläuft.
Verschließe dein Glas und beschrifte es mit Inhalt und Datum.
4️⃣ Stelle dein Glas die ersten 5—7 Tage bei Raumtemperatur in deiner Küche auf damit die Fermentation gut in Gang kommt.
Danach muss der Blumenkohl an einen kühleren Ort umziehen, am besten den Kühlschrank. Das ist sehr wichtig, sonst wird es zu sauer.
5️⃣ Nach ca. 2—3 Wochen Fermentationszeit kannst du mal kosten. Schmeckt es dir, ist dein Ferment fertig.
Im Kühlschrank aufbewahrt hält sich der Blumenkohl einige Monate.
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