🔸Spargel-Kokos-Suppe mit Rhabarber-Jalapeño-Salsa🔸
4 Portionen
1️⃣ 30 g Kokosraspel im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 180°C OUH für 4—5 Min hellbraun rösten, abkühlen lassen.
2️⃣ 800 g weißen Spargel schälen, die Enden abschneiden. Schalen und Abschnitte mit etwa 800 g Wasser, Salz + ½ TL Zucker aufkochen, 30 Min ziehen lassen. Durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen. Schalen ausdrücken. Spargelfond beiseitestellen.
3️⃣ Spargelköpfe auf 2—3 cm Länge abschneiden, längs halbieren, beiseite stellen. Stangen in 2cm große Stücke schneiden. 1 weiße Zwiebel fein würfeln. 40 g Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Spargelstangenstücke zugeben, 2—3 Min dünsten. Mit Spargelfond und 400 g Kokosmilch auffüllen, offen bei mittlerer Hitze 15—20 Min kochen lassen.
4️⃣ Für die Salsa 150 g Rhabarber waschen, dünn schälen, die Enden abschneiden. Rhabarber in 5 mm große Würfel schneiden, in einer Schüssel mit 1 EL braunem Zucker + 1 Prise Salz mischen. Min ziehen lassen. 2 Jalapeños halbieren, putzen, fein würfeln. Von 1 Bd Koriander Blätter von den Stielen abzupfen, fein schneiden. Rhabarber, Jalapeños, Koriander, 1 EL Limettensaft + 3 EL Olivenöl mischen, mit Prs Salz würzen.
5️⃣ Suppe pürieren, durch ein feines Sieb in einen Topf passieren, aufkochen. Spargelköpfe darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen. Mit Salz und 1 EL Limettensaft abschmecken. Suppe in tiefe Teller füllen, mit je 2 EL Salsa beträufeln, mit Kokoschips bestreuen und servieren.
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