4 Portionen
1️⃣ 100 g Zwiebeln würfeln. 400 g Rotkohl in ca. ½ cm breite Streifen schneiden. 100 g Kartoffeln in grobe Stücke schneiden. 3 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten. Rotkohl + Kartoffeln zugeben, 2—3 Min. dünsten. Mit 200 ml Rotwein (Traubensaft) ablöschen, einkochen lassen. Mit 800 g Fond auffüllen, etwas salzen + pfeffern, zugedeckt 25 Min bei mittlerer Hitze kochen lassen.
2️⃣ 2 Orangen filetieren, Saft (40—50 ml) auffangen. Zweite Orange auspressen (ca. 150 ml). Saft zum vorhandenen Saft gießen. 30 g Ingwer fein würfeln/reiben. 2 Äpfel in grobe Stücke schneiden. Zur Suppe geben, pürieren und mit Salz, Pfeffer, 1 TL Koriandersaat (gestoßen), 1 EL Honig + 1 EL Apfelessig abschmecken. Zugedeckt warm halten.
3️⃣ Für die Zimt-Croûtons 3 Scheiben Brot in 30 g Butter schwenken und mit ½ TL Zimt hellbraun rösten. Dann sofort auf einen Teller geben.
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