Натуральная ваниль — штука дорогая, и я уже рассказывала почему, поэтому повторяться не буду. Вспомним лишь базу.
Растёт себе лиана из семейства Орхидных, радует мир цветами, а потом и теми самыми стручками, а точнее коробочками, которые — упс — совсем не пахнут, как ванильный пудинг.
Дело в том, что изначально в ванильных стручках никакого ванилина, то бишь той самой всем знакомой ароматной молекулы нет. В них прячется глюкованилин — гликозид, защищающий растение от вредных поедателей.
Чтобы получить ванилин, нужно у глюкованилина оторвать глюкозу, а дело это не простое. Потому люди, культивирующие ваниль, искусственно опыляют цветы, собирают коробочки зелёными, а потом долго над ними шаманят. А все ради ароматного ванилина или C₈H₈O₃.
С химической точки зрения ванилин — довольно простое вещество, и его давно научились синтезировать в лаборатории из недорогого сырья. Например, из лигнина, который наряду с целлюлозой, является компонентом древесины. По сути это отход целлюлозно-бумажной промышленности.
Но гораздо чаще ванилин производят из вещества под названием гваякол, и это никакая не новость. Кстати, гваякол отвечает за дымный аромат виски и появляется в кофейных бобах после их обжарки. А еще из него делают пищевые ароматизаторы, и это безопасно.
Конечно, гваякол не появляется сам по себе, его тоже получают из... В общем, не буду расписывать этот процесс, так как он достаточно длинный и сложный, пока буду рассказывать, сама запутаюсь. 😆 Просто скажу, что в начале цепочки находится нефть. А что такого? Почему ее все боятся, ведь это самое что ни на есть природное вещество?
Но самое главное:
Синтетический ванилин отличается от природного только ценой, ведь с химической точки зрения эти вещества одинаковые. Каким бы способом ни получался ванилин, он весь "химический"!
Если вы не прогуливали химию в школе, то знаете, что молекула вещества, синтезированная в лаборатории, ничем не отличается от той, что была выделена из природного источника. И этот постулат еще никому не удалось опровергнуть.
А вот с точки зрения экологии и человеческого труда синтетический ванилин гораздо лучше.
〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️
Резюме:
Натуральный ароматизатор или идентичный натуральному — это дело десятое. При выборе продуктов нужно в первую очередь обращать внимание на пищевую, и энергетическую ценность. И не забывать про принцип 80/20:
https://t.me/e_semika/605
✅ картинка к посту стырена вот отсюда.