«ВАНИЛЬНАЯ СВАДЬБА»
#проспеции

Вчера после разбора Барни были вопросы насчёт ванилина. Так правда ли, что ванилин — это вредный синтетический суррогат такой прекрасной ванили?

💚Ваниль является одной из самых дорогих пряностей, и неспроста.

Добывают ваниль из высушенных плодов одноименного тропического растения, которое культивировать – та еще работенка. Мало того, что этой лиане из семейства орхидных требуются определенная температура, влажность и хорошая почва, так ее ещё и опылять нужно... вручную.🤔

Дело в том, что у цветка ванили между пыльником и рыльцем пестика находится преграда, которая мешает самоопылению. В природе с опылением ванили справляется лишь одно в мире насекомое, безжальная пчела, живущая в мексиканских джунглях.

Поэтому рабочим приходится подрабатывать пчелами и «женить» растение самостоятельно, отодвигая мембрану специальной палочкой.

Спустя девять месяцев на свет «рождается» зеленый стручок, а точнее, коробочка, без… какого-либо запаха.

Столько трудов и все коту под хвост?

А вот и нет, просто основная работа еще впереди. Стручок бланшируют в горячей воде, ферментируют и несколько месяцев сушат. За это время он чернеет, а на его поверхности появляются кристаллы пахучего ванилина, или, если говорить химическим языком, 4-гидрокси-3-метоксибензальдегида или C8H8O3.

Теперь вы понимаете, почему эта пряность такая дорогая?

С химической точки зрения ванилин — довольно простое вещество, и его давно научились синтезировать в лаборатории из недорогого сырья.

И, та-дам, синтетический ванилин отличается от природного только ценой, ведь с химической точки зрения эти вещества одинаковые.

Конечно, ваниль сама по себе пахнет не только ванилином, у нее много ароматических соединений, но главную скрипку играет все же именно ванилин.

Покупали когда-нибудь стручки ванили или предпочитаете простой ванилин, как и я?😅