Анонимный канал Дмитрия Тэ.
Архив старых фото здесь: https://t.me/te_ufel
Post #2434
175
Forwarded from DT von der Hölle Insight
Channel Public Channel
DT DT von der Hölle
@dtfromhell
- Subscribers
- 475
- Photos
- 1.5K
- Videos
- 184
- Links
- 351
Showing posts older than #2435 · Back to latest
Older Posts 17 shown
Post #2433
189
Корм. Свёкла по-азиатски.
Не путать со свёклой по-корейски.
Со свёклой я что только не делаю, и всегда думал, что знаю про неё уже всё.
Но тут в отеле на шведском столе в монгольском Цэцэрлэге увидели интересную свёклу совершенно необычного вкуса. Свёкла была нарезана кубиками и плавала в красной (естественно) жидкости. Со стороны больше всего напоминала компот.
Взяли, попробовали. Нет, не компот. Кисловато-сладко-острый вкус у самой свёклы и очень приятная жидкость, в которой она плавает.
При этом свёкла не приготовленная, но и не сырая. А какой-то промежуточный вариант. Хрустящая, но мягкая.
Ладно, начали искать. Как оказалось, довольно распространённый в Азии способ приготовления и хранения, почти не применяемый в России. Вариантов блюда несколько, но базовый принцип один.
Режем свежую свёклу кубиками 1x1 сантиметр или чуть больше, но только чуть.
Базовый рецепт ориентирован на пасту том-ям (в России продаётся на Озоне, она не совсем аутентичная, но сойдёт). А вот без соевого соуса делать точно нечего.
На 700 грамм свёклы (у кого нет весов — две штучки среднего размера):
- паста том-ям — 50 грамм;
- светлый соевый соус — 130 грамм;
- белый винный уксус 9% — 120 грамм; можно и даже лучше заменить рисовым 6%, но уже соответственно 180 грамм;
- вода — 120 грамм;
- сахар — 20 грамм (сахар — это калории, но тут без сахара вообще никак);
- кунжутное масло — 5-10 грамм
- свежий перец чили — 1 стручок (или 1/2 чайной ложки перца гочукару, ну или просто красного острого перца);
- чеснок — 1 зубчик.
В кастрюле смешать соевый соус, воду, сахар и пасту том-ям.
Довести до кипения, помешивая, пока сахар и паста полностью не растворятся.
Сложить свёклу в банку или ланчбокс, не утрамбовывая, в серединку положить перец и мелко порезанный чеснок.
Снять маринад с огня, в горячий добавить кунжутное масло и уксус.
Спешить не надо — маринад должен немного остыть, градусов до 80. Идея не в стерилизации за счёт маринада, а в воздействии температуры и ингредиентов на свёклу.
Залить маринад в свёклу, прикрыть и оставить в комнате на сутки. Затем в холодильник.
Есть можно через пять суток после приготовления.
Теперь варианты.
Можно заменить соус том-ям на красную соевую пасту гочхуджан. Тоже продаётся на Озоне, только надо именно корейскую, именно гочхуджан и именно красную, там перчик нарисован. Мне лично этот вариант нравится больше.
Гочхуджан солёнее, чем том-ям, поэтому гочхуджана вместо том-яма добавляем те же 50 грамм, светлого соевого соуса 100 грамм, уксуса 130 грамм. Чеснока не 1, а 2 зубчика.
И в принципе есть третий вариант — без пасты том-ям и без гочхуждана. Он не даст такой узнаваемый азиатский вкус, но будет дополнен другими ингредиентами. В этом случае берем базовый рецепт (верхний), но объем уксуса нужно уменьшить до 80 грамм.
Версии (только не всё вместе 😉):
- добавить вместо 80 грамм обычного уксуса 50 грамм бальзамического;
- добавить чайную ложку горчицы, половину чайной ложки сухого имбиря и ещё два зубчика чеснока;
- заменить сахар гранатовым соусом, лучше наршараб, 30-40 грамм;
- добавить только половину чайной ложки дробленого черного перца.
#корм
@DTfromhell
Telegram DT von der Hölle Корм. Свекла маринованная по-корейски
Один из моих любимых рецептов: очень вкусно, полезно и долго хранится.
Всё сделано из расчета на 500 грамм свеклы. Я делаю в двухлитровом пластиковом контейнере.
Свеклу сначала нужно приготовить. Я уже писал, что с… Не путать со свёклой по-корейски.
Со свёклой я что только не делаю, и всегда думал, что знаю про неё уже всё.
Но тут в отеле на шведском столе в монгольском Цэцэрлэге увидели интересную свёклу совершенно необычного вкуса. Свёкла была нарезана кубиками и плавала в красной (естественно) жидкости. Со стороны больше всего напоминала компот.
Взяли, попробовали. Нет, не компот. Кисловато-сладко-острый вкус у самой свёклы и очень приятная жидкость, в которой она плавает.
При этом свёкла не приготовленная, но и не сырая. А какой-то промежуточный вариант. Хрустящая, но мягкая.
Ладно, начали искать. Как оказалось, довольно распространённый в Азии способ приготовления и хранения, почти не применяемый в России. Вариантов блюда несколько, но базовый принцип один.
Режем свежую свёклу кубиками 1x1 сантиметр или чуть больше, но только чуть.
Базовый рецепт ориентирован на пасту том-ям (в России продаётся на Озоне, она не совсем аутентичная, но сойдёт). А вот без соевого соуса делать точно нечего.
На 700 грамм свёклы (у кого нет весов — две штучки среднего размера):
- паста том-ям — 50 грамм;
- светлый соевый соус — 130 грамм;
- белый винный уксус 9% — 120 грамм; можно и даже лучше заменить рисовым 6%, но уже соответственно 180 грамм;
- вода — 120 грамм;
- сахар — 20 грамм (сахар — это калории, но тут без сахара вообще никак);
- кунжутное масло — 5-10 грамм
- свежий перец чили — 1 стручок (или 1/2 чайной ложки перца гочукару, ну или просто красного острого перца);
- чеснок — 1 зубчик.
В кастрюле смешать соевый соус, воду, сахар и пасту том-ям.
Довести до кипения, помешивая, пока сахар и паста полностью не растворятся.
Сложить свёклу в банку или ланчбокс, не утрамбовывая, в серединку положить перец и мелко порезанный чеснок.
Снять маринад с огня, в горячий добавить кунжутное масло и уксус.
Спешить не надо — маринад должен немного остыть, градусов до 80. Идея не в стерилизации за счёт маринада, а в воздействии температуры и ингредиентов на свёклу.
Залить маринад в свёклу, прикрыть и оставить в комнате на сутки. Затем в холодильник.
Есть можно через пять суток после приготовления.
Теперь варианты.
Можно заменить соус том-ям на красную соевую пасту гочхуджан. Тоже продаётся на Озоне, только надо именно корейскую, именно гочхуджан и именно красную, там перчик нарисован. Мне лично этот вариант нравится больше.
Гочхуджан солёнее, чем том-ям, поэтому гочхуджана вместо том-яма добавляем те же 50 грамм, светлого соевого соуса 100 грамм, уксуса 130 грамм. Чеснока не 1, а 2 зубчика.
И в принципе есть третий вариант — без пасты том-ям и без гочхуждана. Он не даст такой узнаваемый азиатский вкус, но будет дополнен другими ингредиентами. В этом случае берем базовый рецепт (верхний), но объем уксуса нужно уменьшить до 80 грамм.
Версии (только не всё вместе 😉):
- добавить вместо 80 грамм обычного уксуса 50 грамм бальзамического;
- добавить чайную ложку горчицы, половину чайной ложки сухого имбиря и ещё два зубчика чеснока;
- заменить сахар гранатовым соусом, лучше наршараб, 30-40 грамм;
- добавить только половину чайной ложки дробленого черного перца.
#корм
@DTfromhell
Post #2432
167
Forwarded from DT von der Hölle Insight
Долго гулял вокруг этой Comaro, размышляя.
Всё бы ничего, но это Улан-Батор. И это Comaro.
То есть за городом по монгольским дорогам на этой машине с её клиренсом точно делать нечего.
А в городе лютые пробки, и средняя скорость движения авто по центру редко превышает 4-5 километра в час.
Зачем, Карл?!!!
#монголия #уб #авто
@DTfromhell
Всё бы ничего, но это Улан-Батор. И это Comaro.
То есть за городом по монгольским дорогам на этой машине с её клиренсом точно делать нечего.
А в городе лютые пробки, и средняя скорость движения авто по центру редко превышает 4-5 километра в час.
Зачем, Карл?!!!
#монголия #уб #авто
@DTfromhell
Post #2431
186
Forwarded from rtsapiens_pub
По поводу корректности использования голосовых в ТГ и где грань с зашкаливающей вкусовщиной.
Гуру пишет про рабочие голосовые. Там свои правила, согласен. Но я расширю до общения вообще, потому что механика та же.
Я и сам писал ровно такие посты людям, хрипушки отправляющим, прямо в личку. Так я потерял несколько контактов. О чём в принципе только рад.
Кстати, в интернете голосовые называют самым конфликтным форматом современного общения. Одни считают их подкастом на минималках и живым способом сказать всё, что в текст не помещается. Другие ненавидят и требуют запретить.
Но я бы не драматизировал про «неуважение» и «мне не до тебя». Вот почему.
Первое. Сытый пешего не разумеет.
У разных людей разные каналы преобладающего восприятия. И разные каналы формирования исходящего сигнала.
Тезис «ваше голосовое проявляет ко мне неуважение, потому что мне удобнее читать, чем слушать ваш бред» имеет обоюдовыпуклую форму.
Он в первую очередь говорит о том, что человеку, который любит читать, не очень-то важно, что любит человек, пославший голосовое. Раз не готов подстраиваться, может идти лесом.
Даже дорога с односторонним движением должна учитывать предпочтения всех участников движения, не деля способы общения на плохие и хорошие.
Общение — это двусторонняя дорога. Если предъява о неуважении не фейк, а диагноз, тогда мы просто приходим к тому, что любой, кто послал голосовуху, достоин сразу идти в бан. Не так ли?
Второе. Не все сидят.
А) Попробуешь пару раз написать осознанное сообщение на ходу, не сразу осознаешь сопровождающий это дело риск для жизни. Со временем понимаешь: лучше не писать. А отложить контакт. Не горит ведь. Особо дисциплинированным кажется, что и все остальные такие же. Нет. Такие люди в моём окружении есть, двое, и оба способны забыть возобновить отложенный контакт. В 50% случаев инициатива к коммуникации будет потеряна ценой по сути надуманного ограничения.
Б) Конечно, голосовые не всегда удобно слушать. Но если тебе ВСЕГДА удобно читать, то я знаю, как твоё имя, потому что такой человек один. А мне читать неудобно ровно в половине случаев просто потому, что я нахожусь в движении. А коммуникация внимания требует. См. пункт 1.
Отсюда простой вывод: голосовое голосовому рознь, и цветов в этой палитре больше, чем два.
Голосовое чаще всего малоподготовленное действие формата «на бегу». Но кто сказал, что все обязаны готовить сольное выступление, а не просто общаться? С другой стороны, это действие навстречу общению. Которое, в сравнении с отсутствием общения, не всегда хуже. Хотя иногда лучше бы ничего не происходило, чем то, что не сильно нравится.
Отдельная тема, кому вообще можно слать голосовое. Тому, кто понимает, что формат рискованный, и не хватается за пистолет. В таких отношениях голосовое иногда работает в плюс: живая интонация, паузы, смех, мат в нужном месте, всё то, что в тексте потеряется. Но привилегия эта выдаётся кредитом. Хочешь пользоваться, сначала докажи, что не злоупотребишь.
Кстати, этикеты в интернете сходятся в одном: незнакомому человеку голосовое первым сообщением не отправляют. И вопрос «можно голосовое?» с аудио, летящим сразу следом, вопросом уже не является.
И последнее. Форматы.
А) По-моему, невежливо отвечать голосом на присланный текст. Тут я за единый формат. Оба перекидываются голосовыми, норм. Пришло текстом, обязано вернуться текстом. И вот за эту свободу ограничений буду топить всегда. Кто бы ни бухтел.
Б) Дополнительная палитра информации и эмоций берёт свою плату временем, которое должно быть потрачено на восприятие голосового или кружка. Все люди читают с разной скоростью. Но нельзя прослушать голосовое в три раза быстрее, чем задумал автор. Хотя в два можно :-)
И да. Голосовое можно не слушать. Вообще. Это право получателя, симметричное праву отправителя нажать на микрофон. Никаких объяснений не требуется. Постоянно пользуюсь с теми, кто рамки не чует. А она есть. И проходит очень тонко.
Гуру пишет про рабочие голосовые. Там свои правила, согласен. Но я расширю до общения вообще, потому что механика та же.
Я и сам писал ровно такие посты людям, хрипушки отправляющим, прямо в личку. Так я потерял несколько контактов. О чём в принципе только рад.
Кстати, в интернете голосовые называют самым конфликтным форматом современного общения. Одни считают их подкастом на минималках и живым способом сказать всё, что в текст не помещается. Другие ненавидят и требуют запретить.
Но я бы не драматизировал про «неуважение» и «мне не до тебя». Вот почему.
Первое. Сытый пешего не разумеет.
У разных людей разные каналы преобладающего восприятия. И разные каналы формирования исходящего сигнала.
Тезис «ваше голосовое проявляет ко мне неуважение, потому что мне удобнее читать, чем слушать ваш бред» имеет обоюдовыпуклую форму.
Он в первую очередь говорит о том, что человеку, который любит читать, не очень-то важно, что любит человек, пославший голосовое. Раз не готов подстраиваться, может идти лесом.
Даже дорога с односторонним движением должна учитывать предпочтения всех участников движения, не деля способы общения на плохие и хорошие.
Общение — это двусторонняя дорога. Если предъява о неуважении не фейк, а диагноз, тогда мы просто приходим к тому, что любой, кто послал голосовуху, достоин сразу идти в бан. Не так ли?
Второе. Не все сидят.
А) Попробуешь пару раз написать осознанное сообщение на ходу, не сразу осознаешь сопровождающий это дело риск для жизни. Со временем понимаешь: лучше не писать. А отложить контакт. Не горит ведь. Особо дисциплинированным кажется, что и все остальные такие же. Нет. Такие люди в моём окружении есть, двое, и оба способны забыть возобновить отложенный контакт. В 50% случаев инициатива к коммуникации будет потеряна ценой по сути надуманного ограничения.
Б) Конечно, голосовые не всегда удобно слушать. Но если тебе ВСЕГДА удобно читать, то я знаю, как твоё имя, потому что такой человек один. А мне читать неудобно ровно в половине случаев просто потому, что я нахожусь в движении. А коммуникация внимания требует. См. пункт 1.
Отсюда простой вывод: голосовое голосовому рознь, и цветов в этой палитре больше, чем два.
Голосовое чаще всего малоподготовленное действие формата «на бегу». Но кто сказал, что все обязаны готовить сольное выступление, а не просто общаться? С другой стороны, это действие навстречу общению. Которое, в сравнении с отсутствием общения, не всегда хуже. Хотя иногда лучше бы ничего не происходило, чем то, что не сильно нравится.
Отдельная тема, кому вообще можно слать голосовое. Тому, кто понимает, что формат рискованный, и не хватается за пистолет. В таких отношениях голосовое иногда работает в плюс: живая интонация, паузы, смех, мат в нужном месте, всё то, что в тексте потеряется. Но привилегия эта выдаётся кредитом. Хочешь пользоваться, сначала докажи, что не злоупотребишь.
Кстати, этикеты в интернете сходятся в одном: незнакомому человеку голосовое первым сообщением не отправляют. И вопрос «можно голосовое?» с аудио, летящим сразу следом, вопросом уже не является.
И последнее. Форматы.
А) По-моему, невежливо отвечать голосом на присланный текст. Тут я за единый формат. Оба перекидываются голосовыми, норм. Пришло текстом, обязано вернуться текстом. И вот за эту свободу ограничений буду топить всегда. Кто бы ни бухтел.
Б) Дополнительная палитра информации и эмоций берёт свою плату временем, которое должно быть потрачено на восприятие голосового или кружка. Все люди читают с разной скоростью. Но нельзя прослушать голосовое в три раза быстрее, чем задумал автор. Хотя в два можно :-)
И да. Голосовое можно не слушать. Вообще. Это право получателя, симметричное праву отправителя нажать на микрофон. Никаких объяснений не требуется. Постоянно пользуюсь с теми, кто рамки не чует. А она есть. И проходит очень тонко.
Post #2430
158
Хорошее алаверды к моему тексту про голосовые сообщения.
Я даже репостну 👇 👇 👇
#связь #менталитет
@DTfromhell
Telegram rtsapiens_pub По поводу корректности использования голосовых в ТГ и где грань с зашкаливающей вкусовщиной.
Гуру пишет про рабочие голосовые. Там свои правила, согласен. Но я расширю до общения вообще, потому что механика та же.
Я и сам писал ровно такие посты людям,… Я даже репостну 👇 👇 👇
#связь #менталитет
@DTfromhell
Post #2429
161
Forwarded from DT von der Hölle Insight
Есть версия, что это нарисован ад 😁
Многозначная картина.
В Союзе художников Монголии.
#монголия #уб #арт
@DTfromhell
Многозначная картина.
В Союзе художников Монголии.
#монголия #уб #арт
@DTfromhell
- ⚡ 2
Post #2428
172
Меня всегда поражала маниакальная страсть русских домохозяек к заготовкам варенья. Хотя моя немецкая бабушка, справедливости ради замечу, занималась ровно тем же самым 😉
Любая ягода, выращенная на даче, предназначалась именно в варенье. Просто так поесть — это было не то чтобы харам, но какое-то баловство для детей. Детей тоже ограничивали — вот немного поешь, остальное в варенье.
Причина такой мании не имеет под собой никаких оснований. Варенье — крайне вредный продукт питания, не имеющий практически никаких полезных свойств. Любая домохозяйка, конечно, скажет, что варенье — это сохранение витаминов на зиму. Точно нет — абсолютно все витамины разрушаются при воздействии температуры. Все без исключения.
Немного моей любимой химии. Двоечники могут пролистать и прочитать вывод в конце.
Начнём с того, что домохозяйки химии и тем более биохимии не знают, и потому в основном варят варенье "как бабушка рассказала", то есть неправильно. Они просто бахают по мерке сахар в ягоду и варят.
При длительном нагреве в кислой среде плодового сока сахароза частично гидролизуется до глюкозы и фруктозы; такая инверсия захватывает обычно от трети до половины сахара и играет практическую роль — инвертный сироп гораздо хуже кристаллизуется, поэтому правильно сваренное варенье не «засахаривается». Если кислоты в плодах мало (это груша, черешня, инжир), в варенье нужно добавить кислоту (проще всего лимонный сок): без этого инверсия не идёт и банка через полгода превращается в сахарный монолит.
Готовый продукт по стандартам доводят примерно до 68–72% растворимых сухих веществ, так что на воду остаётся всего четверть-треть массы, и именно этот дефицит свободной воды и обеспечивает сохранность: микроорганизмам просто нечего пить, осмотическое давление вытягивает влагу из их клеток.
Собственно фруктовая часть варенья даёт конечному продукту органические кислоты — лимонную, яблочную, винную — в количестве от 0,3 до 1,5%, что формирует pH в пределах 2,8–3,5. Также в состав фруктовой части входят пектиновые вещества, 0,5–1,5%, которые при варке частично деполимеризуются и деэтерифицируются. В классическом варенье их студнеобразующая способность намеренно не используется в полную силу — сироп должен оставаться подвижным, а ягода целой, в отличие от джема или конфитюра. Также в фруктовой части немного клетчатки и гемицеллюлозы плодовой ткани, около 0,3–0,5% золы преимущественно калиевого состава и небольшая, но химически активная фракция азотистых веществ.
Аминокислоты и восстанавливающие сахара при нагреве вступают в реакцию Майяра, а сама сахароза параллельно карамелизуется. Отсюда потемнение сиропа при долгой или повторной варке и появление оксиметилфурфурола с фурфуролом — соединений, по содержанию которых технологи оценивают тепловую нагрузку на продукт. В этом же направлении работают полифенолы: антоцианы, придающие свежей ягоде яркость, при кипячении и в присутствии металлов деградируют и полимеризуются в буроватые продукты, так что малиновое варенье неизбежно уходит из алого в кирпичный цвет.
Витаминам в этой системе приходится хуже всего: аскорбиновая кислота разрушается почти полностью, из ароматических веществ значительная часть лёгких эфиров улетучивается с паром, а их место занимает тяжёлый и токсичный букет из продуктов термического распада. Энергетическая ценность при этом получается около 250–280 ккал на сто граммов, и почти всё это — сахар. Это лучше, чем безумно вредный мёд, но тоже сильный удар по организму и всей его биохимии.
При приготовлении варенья из состава ягод частично сохраняются только полифенолы. Антоцианы деградируют, но флавонолы, катехины и фенолокислоты чёрной смородины, черники, вишни, брусники после термообработки остаются в заметных количествах, и антиоксидантная активность варенья из тёмных ягод выше нуля, хотя и ниже, чем у свежих ягод. Сохраняются пектин и клетчатка, дающие небольшой пребиотический эффект и слегка сглаживающие гликемический ответ. Сохраняются калий и некоторые микроэлементы.
Примерно половина сахаров в варенье — это инвертный сироп, то есть свободные глюкоза и фруктоза, всасывающиеся быстро в организме. Гликемический индекс продукта высокий, регулярное потребление в заметных объёмах вносит вклад в избыточную калорийность, инсулинорезистентность и жировую болезнь печени — последнее особенно связывают с фруктозой, которая метаболизируется преимущественно в печени и в избытке идёт на липогенез. Для здоровья зубов сахароза в вязкой липкой матрице, надолго задерживающейся на зубах, — едва ли не худший из возможных форматов.
Оксиметилфурфурол, накапливающийся при длительной или повторной варке, — вещество, которое в высоких дозах в опытах на животных проявляет генотоксичность.
Вывод прискорбный: одна-две чайные ложки варенья из тёмных ягод, сваренного при сниженном количестве сахара в течение пяти минут и хранящегося в холодильнике, смешанного с творогом, кашей или йогуртом — приемлемо. Всё остальное — жесточайший и бессмысленный удар по организму.
И главное: можно было понять повсеместную варку варенья, когда не было холодильников. Сейчас можно забить всё под завязку мороженой ягодой (а зачем — ей и так завалены все магазины круглый год). Замороженная ягода сохраняет практически все свойства свежей.
Но есть нюанс. Микроорганизмы при заморозке не гибнут, а впадают в анабиоз, и норовирус с вирусом гепатита A переносят её без потерь.
Живите теперь с этим 😉
Есть продолжение.
#еда #химия #здоровье #мифы
@DTfromhell
Telegram DT von der Hölle Одна из самых лютых мифологий в мировой истории - это мифология в отношении мёда.
Считается, что мёд безусловно полезен, что он лечит кучу заболеваний, что от него одна только польза. При этом пропагандисты мёда (что удивительно, но как правило они же являются… Любая ягода, выращенная на даче, предназначалась именно в варенье. Просто так поесть — это было не то чтобы харам, но какое-то баловство для детей. Детей тоже ограничивали — вот немного поешь, остальное в варенье.
Причина такой мании не имеет под собой никаких оснований. Варенье — крайне вредный продукт питания, не имеющий практически никаких полезных свойств. Любая домохозяйка, конечно, скажет, что варенье — это сохранение витаминов на зиму. Точно нет — абсолютно все витамины разрушаются при воздействии температуры. Все без исключения.
Немного моей любимой химии. Двоечники могут пролистать и прочитать вывод в конце.
Начнём с того, что домохозяйки химии и тем более биохимии не знают, и потому в основном варят варенье "как бабушка рассказала", то есть неправильно. Они просто бахают по мерке сахар в ягоду и варят.
При длительном нагреве в кислой среде плодового сока сахароза частично гидролизуется до глюкозы и фруктозы; такая инверсия захватывает обычно от трети до половины сахара и играет практическую роль — инвертный сироп гораздо хуже кристаллизуется, поэтому правильно сваренное варенье не «засахаривается». Если кислоты в плодах мало (это груша, черешня, инжир), в варенье нужно добавить кислоту (проще всего лимонный сок): без этого инверсия не идёт и банка через полгода превращается в сахарный монолит.
Готовый продукт по стандартам доводят примерно до 68–72% растворимых сухих веществ, так что на воду остаётся всего четверть-треть массы, и именно этот дефицит свободной воды и обеспечивает сохранность: микроорганизмам просто нечего пить, осмотическое давление вытягивает влагу из их клеток.
Собственно фруктовая часть варенья даёт конечному продукту органические кислоты — лимонную, яблочную, винную — в количестве от 0,3 до 1,5%, что формирует pH в пределах 2,8–3,5. Также в состав фруктовой части входят пектиновые вещества, 0,5–1,5%, которые при варке частично деполимеризуются и деэтерифицируются. В классическом варенье их студнеобразующая способность намеренно не используется в полную силу — сироп должен оставаться подвижным, а ягода целой, в отличие от джема или конфитюра. Также в фруктовой части немного клетчатки и гемицеллюлозы плодовой ткани, около 0,3–0,5% золы преимущественно калиевого состава и небольшая, но химически активная фракция азотистых веществ.
Аминокислоты и восстанавливающие сахара при нагреве вступают в реакцию Майяра, а сама сахароза параллельно карамелизуется. Отсюда потемнение сиропа при долгой или повторной варке и появление оксиметилфурфурола с фурфуролом — соединений, по содержанию которых технологи оценивают тепловую нагрузку на продукт. В этом же направлении работают полифенолы: антоцианы, придающие свежей ягоде яркость, при кипячении и в присутствии металлов деградируют и полимеризуются в буроватые продукты, так что малиновое варенье неизбежно уходит из алого в кирпичный цвет.
Витаминам в этой системе приходится хуже всего: аскорбиновая кислота разрушается почти полностью, из ароматических веществ значительная часть лёгких эфиров улетучивается с паром, а их место занимает тяжёлый и токсичный букет из продуктов термического распада. Энергетическая ценность при этом получается около 250–280 ккал на сто граммов, и почти всё это — сахар. Это лучше, чем безумно вредный мёд, но тоже сильный удар по организму и всей его биохимии.
При приготовлении варенья из состава ягод частично сохраняются только полифенолы. Антоцианы деградируют, но флавонолы, катехины и фенолокислоты чёрной смородины, черники, вишни, брусники после термообработки остаются в заметных количествах, и антиоксидантная активность варенья из тёмных ягод выше нуля, хотя и ниже, чем у свежих ягод. Сохраняются пектин и клетчатка, дающие небольшой пребиотический эффект и слегка сглаживающие гликемический ответ. Сохраняются калий и некоторые микроэлементы.
Примерно половина сахаров в варенье — это инвертный сироп, то есть свободные глюкоза и фруктоза, всасывающиеся быстро в организме. Гликемический индекс продукта высокий, регулярное потребление в заметных объёмах вносит вклад в избыточную калорийность, инсулинорезистентность и жировую болезнь печени — последнее особенно связывают с фруктозой, которая метаболизируется преимущественно в печени и в избытке идёт на липогенез. Для здоровья зубов сахароза в вязкой липкой матрице, надолго задерживающейся на зубах, — едва ли не худший из возможных форматов.
Оксиметилфурфурол, накапливающийся при длительной или повторной варке, — вещество, которое в высоких дозах в опытах на животных проявляет генотоксичность.
Вывод прискорбный: одна-две чайные ложки варенья из тёмных ягод, сваренного при сниженном количестве сахара в течение пяти минут и хранящегося в холодильнике, смешанного с творогом, кашей или йогуртом — приемлемо. Всё остальное — жесточайший и бессмысленный удар по организму.
И главное: можно было понять повсеместную варку варенья, когда не было холодильников. Сейчас можно забить всё под завязку мороженой ягодой (а зачем — ей и так завалены все магазины круглый год). Замороженная ягода сохраняет практически все свойства свежей.
Но есть нюанс. Микроорганизмы при заморозке не гибнут, а впадают в анабиоз, и норовирус с вирусом гепатита A переносят её без потерь.
Живите теперь с этим 😉
Есть продолжение.
#еда #химия #здоровье #мифы
@DTfromhell
- 👏 2
- ❤ 1
- 🐳 1
- 👀 1
Post #2427
194
Повёлся на рейтинг Кинопоиска аж 8.0 и глянул российский сериал с идиотическим и некликабельным названием "Чужие деньги".
Сюжет забавный, конечно, хотя вторичный насквозь, причём, если читать мировую литературу, то уже лет как 200 😉
Максим Матвеев — актёр, безусловно, не из худших, но именно в этом сериале что-то пошло не так, так как картонный он абсолютно и до неприятия. Зато Гоша Куценко неожиданно великолепен и прекрасен на все 146%. А вот все остальные скучны и невнятны, и самая непонятная роль у Линды Лапиньш, у которой за исключением прибалтийской внешности актёрских данных явно больше и нет.
Ну и да, ситуация недостоверна абсолютно. Я не очень погружён в рынок обнала и крипты, слава богу, но кое-что видел и немного в курсе. Пристрелили бы на раз, и никто бы труп не нашёл. Хотя в целом, хотя всё и происходит в наше время, но взаимоотношения явно срисованы с конца 1990-х. Потому что сейчас-то всё зарегулировано и никаких плясок с бубном не может быть.
Однако схематоз с рынком зачётный. Я прям заценил. Гениальная идея, и я уверен, она срисована с реальности.
#кино
@DTfromhell
Сюжет забавный, конечно, хотя вторичный насквозь, причём, если читать мировую литературу, то уже лет как 200 😉
Максим Матвеев — актёр, безусловно, не из худших, но именно в этом сериале что-то пошло не так, так как картонный он абсолютно и до неприятия. Зато Гоша Куценко неожиданно великолепен и прекрасен на все 146%. А вот все остальные скучны и невнятны, и самая непонятная роль у Линды Лапиньш, у которой за исключением прибалтийской внешности актёрских данных явно больше и нет.
Ну и да, ситуация недостоверна абсолютно. Я не очень погружён в рынок обнала и крипты, слава богу, но кое-что видел и немного в курсе. Пристрелили бы на раз, и никто бы труп не нашёл. Хотя в целом, хотя всё и происходит в наше время, но взаимоотношения явно срисованы с конца 1990-х. Потому что сейчас-то всё зарегулировано и никаких плясок с бубном не может быть.
Однако схематоз с рынком зачётный. Я прям заценил. Гениальная идея, и я уверен, она срисована с реальности.
#кино
@DTfromhell
Post #2426
173
Forwarded from DT von der Hölle Insight
- ❤ 3
Post #2425
186
"- Это что за бормотуха такая? – спросила мама Ирины, взяла бутылку за горлышко и стала, прищурившись, разглядывать этикетку.
- Стыдитесь, Ольга Сергевна, – деланно оскорбился гость, его продолжило корчить в спазмах игривости. – Это абсент, “безумие в бутылке”, прерафаэлиты, импрессионисты, Париж, Дега.
- Ну какой Дега, Миша, тут семьдесят градусов."
(C) Алексей Сальников, "Опосредованно".
#цитаты #книги
@DTfromhell
- Стыдитесь, Ольга Сергевна, – деланно оскорбился гость, его продолжило корчить в спазмах игривости. – Это абсент, “безумие в бутылке”, прерафаэлиты, импрессионисты, Париж, Дега.
- Ну какой Дега, Миша, тут семьдесят градусов."
(C) Алексей Сальников, "Опосредованно".
#цитаты #книги
@DTfromhell
- ❤ 2
- 😱 1
Post #2424
248
Овсяное толокно — продукт, который абсолютно несправедливо и незаслуженно недооценен и в России, и во всём мире.
Из всех углеводных продуктов оно, наверное, самое полезное, ценное и уникальное по своим качествам.
После того, как я его для себя открыл, оно является важнейшим ингредиентом во многих блюдах, которые я готовлю, причём зачастую с неожиданной стороны. Буквально вчера я добавил его в греческую мусаку, отчего она только выиграла.
Кстати, шикарный завтрак: 150 грамм молока, 30 грамм толокна, 10 грамм черемуховой муки и банан. Всё в блендер, дать постоять 10 минут и ещё раз крутануть в блендере.
#корм
@DTfromhell
Из всех углеводных продуктов оно, наверное, самое полезное, ценное и уникальное по своим качествам.
После того, как я его для себя открыл, оно является важнейшим ингредиентом во многих блюдах, которые я готовлю, причём зачастую с неожиданной стороны. Буквально вчера я добавил его в греческую мусаку, отчего она только выиграла.
Кстати, шикарный завтрак: 150 грамм молока, 30 грамм толокна, 10 грамм черемуховой муки и банан. Всё в блендер, дать постоять 10 минут и ещё раз крутануть в блендере.
#корм
@DTfromhell
- 👍 5
Post #2423
202
Forwarded from DT von der Hölle Insight
Post #2422
223
Забавно, сколько раз проходил в Улан-Баторе мимо "Hard Rock Cafe", ни разу не возникало желания зайти.
Бургеры я не ем, всё время за рулём, так что с алкоголем тоже нет, а больше обычно в таких барах делать нечего.
Но не всё так просто, как оказалось.
Само появление этой всемирной сети кафе-баров настолько легендарно, что даже из уважения к группе "The Doors" и лично к Джиму Моррисону туда надо зайти хотя бы раз. Для тех, кто понимает, конечно (C).
Как говорят, их легендарный бургер "Legendary" действительно легендарный, и попробовать его надо хоть раз в жизни.
Ну и вишенка на торте: в 2006 году сеть "Hard Rock Cafe" купило племя американских индейцев семинолов. Единственного племени в США, которое не сдалось властям США и до сих пор не подписало с ними мирный договор, что даёт им основание называть себя "Непокорённый народ".
В общем, не всё ещё в Улан-Баторе изучено...
#интересное #монголия
@DTfromhell
Бургеры я не ем, всё время за рулём, так что с алкоголем тоже нет, а больше обычно в таких барах делать нечего.
Но не всё так просто, как оказалось.
Само появление этой всемирной сети кафе-баров настолько легендарно, что даже из уважения к группе "The Doors" и лично к Джиму Моррисону туда надо зайти хотя бы раз. Для тех, кто понимает, конечно (C).
Как говорят, их легендарный бургер "Legendary" действительно легендарный, и попробовать его надо хоть раз в жизни.
Ну и вишенка на торте: в 2006 году сеть "Hard Rock Cafe" купило племя американских индейцев семинолов. Единственного племени в США, которое не сдалось властям США и до сих пор не подписало с ними мирный договор, что даёт им основание называть себя "Непокорённый народ".
В общем, не всё ещё в Улан-Баторе изучено...
#интересное #монголия
@DTfromhell
- 👏 4
- 💯 2
- ❤ 1
- 👍 1
Post #2421
193
Forwarded from DT von der Hölle Insight
Занятный арт немецкой художницы Мелины Шпек под названием "Nachhal" в Союзе художников Монголии.
С названием непонятно. Вообще "nachhal" - это по-немецки "устойчивый". Но к теме ближе "nach hal" - "после тайма".
#монголия #уб #арт
@DTfromhell
С названием непонятно. Вообще "nachhal" - это по-немецки "устойчивый". Но к теме ближе "nach hal" - "после тайма".
#монголия #уб #арт
@DTfromhell
Post #2420
207
Добрался до российского сериала "Операция Валькирия" 2018 года.
Название шедевральное, конечно. Граф Клаус фон Штауффенберг в гробу наверняка извертелся. Хотя нет, тела Ольбрхта, Квирнхайма, Хавтена и Штауффенберга всё-таки сожгли. Так что нечем вертеться... 🙈
В общем, сценаристы или вообще историю не знают, или что-то курили, или придумали крутую с их точки зрения аналогию, так как в фильме речь идёт о вероятном покушении на жизнь Сталина. Со стороны, держите меня семеро, некой злодейки в правительстве Великобритании с ведома премьер-министра и при поддержке ЦРУ США. Ну куда же без ЦРУ-то, ага. И это всё, мамочки мои, в 1947 году. Нахрена, простите?
Причём, мамочки мои два раза, в пионерлагере "Артек".
Но если отбросить идиотическую завязку, сериал довольно интересный. И интересный, в том числе, с исторической и детективной точек зрения. Несмотря на клинику основной идеи, историческая достоверность всего остального соблюдена прекрасно, вплоть до нюансов наподобие папирос, автомобилей, женского белья (и вообще одежды) и взаимоотношений МГБ и МВД.
Детективная часть закручена лихо, весь фильм сидишь в напряжении, так как кандидатов на роль "Валькирии" едва ли не больше, чем актёров в фильме 😉
Очень хорошо показано состояние общества в 1947 году, когда была буквально каша из тех, кто воевал (причём по обе стороны фронта), партизанил, служил в разного рода ОУН/УПА, КОНР, РОА, в абвере. Традиционно слабый уровень документирования в СССР наряду с высоким уровнем бардака приводил к тому, что человек мог ещё недавно служить в разведшколе вермахта, а завтра уже быть офицером МВД. СМЕРШ и МГБ, понятно, работали, но уровень их сотрудников, в большинстве своём выбитых во время войны, был весьма невысоким.
Ну и некоторые исторические косяки, конечно, есть, хотя для современного зрителя они прокатывают. Особенно понравился пионер, приехавший в Артек из Норильска. Ага, прямиком с зоны Норильлага 🙈
Троица Александрова - Чадов - Хабаров традиционно прекрасна и вытаскивает весь фильм. Кстати, Дмитрий Петрунь в принципе ставит весьма неплохие фильмы.
Дети, как всегда, вечные заложники игр взрослых в политику. А особенно в фильме шикарен образ писателя Ждановского. Этакая вечная дилемма русского пишущего интеллигента — борьба между собственной порядочностью и желанием получать плюшки от властей 😢
#кино
@DTfromhell
Название шедевральное, конечно. Граф Клаус фон Штауффенберг в гробу наверняка извертелся. Хотя нет, тела Ольбрхта, Квирнхайма, Хавтена и Штауффенберга всё-таки сожгли. Так что нечем вертеться... 🙈
В общем, сценаристы или вообще историю не знают, или что-то курили, или придумали крутую с их точки зрения аналогию, так как в фильме речь идёт о вероятном покушении на жизнь Сталина. Со стороны, держите меня семеро, некой злодейки в правительстве Великобритании с ведома премьер-министра и при поддержке ЦРУ США. Ну куда же без ЦРУ-то, ага. И это всё, мамочки мои, в 1947 году. Нахрена, простите?
Причём, мамочки мои два раза, в пионерлагере "Артек".
Но если отбросить идиотическую завязку, сериал довольно интересный. И интересный, в том числе, с исторической и детективной точек зрения. Несмотря на клинику основной идеи, историческая достоверность всего остального соблюдена прекрасно, вплоть до нюансов наподобие папирос, автомобилей, женского белья (и вообще одежды) и взаимоотношений МГБ и МВД.
Детективная часть закручена лихо, весь фильм сидишь в напряжении, так как кандидатов на роль "Валькирии" едва ли не больше, чем актёров в фильме 😉
Очень хорошо показано состояние общества в 1947 году, когда была буквально каша из тех, кто воевал (причём по обе стороны фронта), партизанил, служил в разного рода ОУН/УПА, КОНР, РОА, в абвере. Традиционно слабый уровень документирования в СССР наряду с высоким уровнем бардака приводил к тому, что человек мог ещё недавно служить в разведшколе вермахта, а завтра уже быть офицером МВД. СМЕРШ и МГБ, понятно, работали, но уровень их сотрудников, в большинстве своём выбитых во время войны, был весьма невысоким.
Ну и некоторые исторические косяки, конечно, есть, хотя для современного зрителя они прокатывают. Особенно понравился пионер, приехавший в Артек из Норильска. Ага, прямиком с зоны Норильлага 🙈
Троица Александрова - Чадов - Хабаров традиционно прекрасна и вытаскивает весь фильм. Кстати, Дмитрий Петрунь в принципе ставит весьма неплохие фильмы.
Дети, как всегда, вечные заложники игр взрослых в политику. А особенно в фильме шикарен образ писателя Ждановского. Этакая вечная дилемма русского пишущего интеллигента — борьба между собственной порядочностью и желанием получать плюшки от властей 😢
#кино
@DTfromhell
- 🐳 1
Post #2419
168
Forwarded from DT von der Hölle Insight
Крутой диптих в Союзе художников Монголии.
"Маргааш" и "Өнөөдөр".
Для тех, кто понимает.
#монголия #уб #арт
@DTfromhell
"Маргааш" и "Өнөөдөр".
Для тех, кто понимает.
#монголия #уб #арт
@DTfromhell
- 🤷♀ 2
- ❤ 2
Post #2415
229
Держите лайфхак для шашлыков. Братец рассказал.
Не надо никаких дров, щепок и жидкостей для розжига.
Берём две обычные бумажные салфетки, делаем в углях углубление, туда кладем салфетки, чуть приминая в середине.
В них одну-две-три столовых ложки обычного подсолнечного масла.
Поджигаем салфетки с краю.
Горит не хуже фирменной жидкости для розжига, и даже лучше.
При этом экологически чистое и стоит копейки.
#лайфхак #еда
@DTfromhell
Не надо никаких дров, щепок и жидкостей для розжига.
Берём две обычные бумажные салфетки, делаем в углях углубление, туда кладем салфетки, чуть приминая в середине.
В них одну-две-три столовых ложки обычного подсолнечного масла.
Поджигаем салфетки с краю.
Горит не хуже фирменной жидкости для розжига, и даже лучше.
При этом экологически чистое и стоит копейки.
#лайфхак #еда
@DTfromhell
- ✍ 7
- 🕊 2
- ❤ 1