Корм. Свёкла по-азиатски.

Не путать со свёклой по-корейски.

Со свёклой я что только не делаю, и всегда думал, что знаю про неё уже всё.
Но тут в отеле на шведском столе в монгольском Цэцэрлэге увидели интересную свёклу совершенно необычного вкуса. Свёкла была нарезана кубиками и плавала в красной (естественно) жидкости. Со стороны больше всего напоминала компот.
Взяли, попробовали. Нет, не компот. Кисловато-сладко-острый вкус у самой свёклы и очень приятная жидкость, в которой она плавает.
При этом свёкла не приготовленная, но и не сырая. А какой-то промежуточный вариант. Хрустящая, но мягкая.

Ладно, начали искать. Как оказалось, довольно распространённый в Азии способ приготовления и хранения, почти не применяемый в России. Вариантов блюда несколько, но базовый принцип один.

Режем свежую свёклу кубиками 1x1 сантиметр или чуть больше, но только чуть.

Базовый рецепт ориентирован на пасту том-ям (в России продаётся на Озоне, она не совсем аутентичная, но сойдёт). А вот без соевого соуса делать точно нечего.

На 700 грамм свёклы (у кого нет весов — две штучки среднего размера):
- паста том-ям — 50 грамм;
- светлый соевый соус — 130 грамм;
- белый винный уксус 9% — 120 грамм; можно и даже лучше заменить рисовым 6%, но уже соответственно 180 грамм;
- вода — 120 грамм;
- сахар — 20 грамм (сахар — это калории, но тут без сахара вообще никак);
- кунжутное масло — 5-10 грамм
- свежий перец чили — 1 стручок (или 1/2 чайной ложки перца гочукару, ну или просто красного острого перца);
- чеснок — 1 зубчик.

В кастрюле смешать соевый соус, воду, сахар и пасту том-ям.
Довести до кипения, помешивая, пока сахар и паста полностью не растворятся.
Сложить свёклу в банку или ланчбокс, не утрамбовывая, в серединку положить перец и мелко порезанный чеснок.
Снять маринад с огня, в горячий добавить кунжутное масло и уксус.
Спешить не надо — маринад должен немного остыть, градусов до 80. Идея не в стерилизации за счёт маринада, а в воздействии температуры и ингредиентов на свёклу.
Залить маринад в свёклу, прикрыть и оставить в комнате на сутки. Затем в холодильник.
Есть можно через пять суток после приготовления.

Теперь варианты.
Можно заменить соус том-ям на красную соевую пасту гочхуджан. Тоже продаётся на Озоне, только надо именно корейскую, именно гочхуджан и именно красную, там перчик нарисован. Мне лично этот вариант нравится больше.
Гочхуджан солёнее, чем том-ям, поэтому гочхуджана вместо том-яма добавляем те же 50 грамм, светлого соевого соуса 100 грамм, уксуса 130 грамм. Чеснока не 1, а 2 зубчика.

И в принципе есть третий вариант — без пасты том-ям и без гочхуждана. Он не даст такой узнаваемый азиатский вкус, но будет дополнен другими ингредиентами. В этом случае берем базовый рецепт (верхний), но объем уксуса нужно уменьшить до 80 грамм.
Версии (только не всё вместе 😉):
- добавить вместо 80 грамм обычного уксуса 50 грамм бальзамического;
- добавить чайную ложку горчицы, половину чайной ложки сухого имбиря и ещё два зубчика чеснока;
- заменить сахар гранатовым соусом, лучше наршараб, 30-40 грамм;
- добавить только половину чайной ложки дробленого черного перца.

#корм
@DTfromhell