​​В 651 г. Гримоальд Старший, майордом, старший советник короля Австразии, написал бенедиктинскому епископу святому Ремаклу о винограднике в Terune (Terron-sur-Aisne) в 50 км к северо-востоку от Реймса, который был подарен ему его королем Сигибертом III. Это и было первое официальное упоминание о виноградарстве в Шампани, хотя косвенных ссылок существует великое множество, начиная с незабвенного Плиния Старшего.

История не сохранила точный список сортов, высаженных на склонах «Монтани» и «Ривьеры», вплоть до 14 века. Перелопаченные мной эксперты сходятся во мнении, что в Средние Века там главенствовали два сорта. В Монтани Gouais Noir, ответственный за создание бледных красных с молниеносной кислотностью, повинной в подагре Людовика XIV, и на Ривьере Fromenteau – создатель еще более бледных вин «gris».

К 17 веку Шампань наполнилась многоголосьем различных сортов винограда, обрывки разговоров которых все еще слышны на современных виноградниках. Шасла с давних пор входит в исторический полевой сбор "Le Jardin de la Grosse Pierre" от Benoit Lahaye и высажена на виноградниках Billecart-Salmon в Mareuilsur-Aÿ в качестве «виноградых часов». По её 100 дням отсчитывают созревание остальных сортов. Встречаются мизерные посадки Teinturier, сорта с розовой мякотью. Если проштудировать работы авторов 19 века, как André Jullien или Henry Vizetelly, выясняется, что многие сорта носили различные прозвища от деревни к деревне. В той же Бургундии говорили на 14 наречиях, и жители Дижона с трудом понимали граждан Бона.

Какой сорт скрывается под популярным в эпоху Просвещения в Шампани названием Morillon Noir до конца не понятно. То ли это предок пино нуара, то ли его раннеспелый клон, знакомый нам под синонимами Fruhburgunder и Pinot Noir Précoce. На юге Шампани в Обе, то есть в Côte des Bar, именем Morillon Noir звали бургундский сорт Tressot. Что, если проанализировать, не удивительно.
В 12 веке аббат Бернард Клервоский завез на юг Шампани бургундские лозы. Он считается первым распространителем пино нуара в Côte des Bar, который до этого был густо засажен нашим любимым гамэ и сортом, производящим простые вина Troyen Noir. Мишель Драппье, внук «Папаши Пино» Жоржа Колло, основателя Дома Drappier, рассказывал мне, что еще винтаж 1959 включал в состав внушительную часть гамэ, и это кюве получило наивысшую оценку среди вин своего класса.

История, основанная на естественном и маркетинговом отборе, взяла своё, и в итоге главным сортом всея Шампани был установлен пино нуар с 38% посадок. Не мудрено, Шампань традиционно была красной, где у пино нуара от коммуны к коммуне образовалось нескончаемое количество имен: Auvernat, Bon Noir, Gamery, Gros Plant Doré Noir, Maître Noir, Maurillon, Morillon Noir, Noirien, Petit Noir, Petit Plant Doré d’Aÿ, Petit Plant Vert, Pineau Franc, Pineau Rouge, Plant d’Écueil, Plant de Trépail, Plant de Vertus, Rouge Doré, Samoreau, Vert Doré.

По словам Доминика Демарвиля, chef de caves Veuve Clicquot, пино нуар делает шампанское элегантным, но не тяжелым, как многие думают. Дом, кстати, увеличил долю нуара в своих кюве.
Пино нуар Шампани, от Реймса до Полизи, обладает прекрасной способностью придавать вину полноту и элегантность, свежесть и минеральность, глубину и потенциал. Легкая дымность, ореховость и фруктовость делают вино сложным и многослойным, дают развитие в бокале. Ришар Жеффруа, chef de cave Dom Perignon, считает, что вкус и аромат бленда шардоне и пино нуара в его винах должен быть безупречно бесшовным. «Шардоне начинает атаку до середины, пино нуар вступает с середины и усиливает финиш. Без него мое вино не имеет смысла.»

Мы же на очередном Пьяном Понедельнике занялись Blanc de Noirs. Захотели посмотреть, как ведет себя пино нуар в Шампани самостоятельно, как он реагирует на выдержку в разных емкостях от стали до дуба через амфору, как его раззадоривает разная длина выдержки, как он справляется с разным уровнем дозажа. Возможно ли вслепую поймать разницу терруаров Реймса, Марны и Бара.

Далее приступим к дегустации.