AGEs (Advanced Glycation End-products), или конечные продукты гликирования, — это вещества, которые образуются, когда молекулы белка и липиды вступают в реакцию с углеводами.

Этот процесс может происходить внутри нашего организма при избытке сахара в крови, а также в пище во время приготовления.

Приготовление еды на высоких температурах способствует образованию AGEs. Например, при жарке мяса или выпечке теста количество гликотоксинов возрастает. Особенно много их в жареном беконе, маргарине, жареной курице и мясе на гриле. В детском питании также иногда обнаруживают AGEs.

Теоретически, можно исключить из рациона продукты с высоким содержанием AGEs и готовить пищу на низких температурах, избегая жарки и гриля. Однако, даже при строгом соблюдении этих мер, гликация в организме все равно будет происходить, так как это естественный процесс.

Вот основные правила, которые помогут минимизировать накопление AGEs и поддерживать здоровье.

1. Контролируйте уровень сахара в крови, особенно после 30 лет. Рекомендуемый уровень сахара для взрослых — от 3.9 до 5.1 ммоль/л, желательно поддерживать значение ближе к середине — около 4-5 ммоль/л.

2. Поддерживайте здоровую микрофлору кишечника. Полезные микробы помогают усваивать сахара и защищают целостность кишечных стенок.

3. Научитесь распознавать AGEs в пище и ограничивайте их потребление. Подрумяненные булочки, зажаренные корочки на мясе, картофель фри, сгущенное молоко, тосты с корочкой, полуфабрикаты, кола, темное пиво, чипсы и крем-брюле — все это источники AGEs.

4. Измените способы приготовления для снижения AGEs:
☑Готовьте на пару, тушите, томите или варите на медленном огне. Чем ниже температура приготовления, тем меньше гликотоксинов образуется.
☑Закрывайте крышку при готовке, чтобы снизить контакт с воздухом, который также способствует образованию AGEs.
☑Включайте в рацион больше овощей и фруктов. Антиоксиданты в них помогают бороться с вредным воздействием свободных радикалов.
☑Избегайте нагревания сахара, особенно в сочетании с белками, так как это способствует образованию хрустящей корочки, но и увеличивает количество AGEs.

Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете снизить воздействие AGEs на организм и поддержать
здоровье! ❤️

Ваша обратная связь — лучшая награда! ❤️ Оставляйте реакцию на пост, если понравился материал!