Куриная, говяжья или свиная: у какой печени больше железа и витаминов?

После разговоров про субпродукты возник ещё один вопрос (на самом деле больше, но обо всем по порядку): а есть ли вообще разница, какую печень покупать, если смотреть на железо и витамины?

Неожиданно, но да.
Печень вообще очень концентрированный продукт: в ней много железа, витамина B12, фолатов, витамина A, меди и других полезных штук. Но у разных видов печени свой набор сильных, так сказать, сторон.

Сразу уточню: все цифры ниже относятся к 100 граммам именно сырой печени. После приготовления продукт теряет воду, поэтому содержание веществ на 100 граммов готового блюда будет уже другим.

И вот первый факт, который многих удивляет: говяжья печень вовсе не чемпион по железу.

Если сравнить таблицы состава продуктов, то в 100 граммах сырой говяжьей печени около 5 мг железа, в куриной — около 9 мг, а в свиной — больше 20 мг.

Сразу небольшое пояснение: сколько железо в продукте и сколько будет усвоено — разные вещи. На это влияют форма вещества, состав всей еды и даже сам человек.

Зато у говяжьей печени есть другой мощный козырь — витамин B12. В 100 граммах сырого продукта его около 59 мкг. Для сравнения: в свиной — около 26 мкг, в куриной — около 17 мкг. Но все эти цифры очень даже приличные.

Что касается фолата (витамина B9), то тут особенно выделяется куриная печень — около 590 мкг на 100 граммов сырого продукта. В говяжьей его примерно вдвое меньше, в свиной — ещё меньше.

А вот по меди говяжья печень снова выходит вперёд: её там почти 10 мг на 100 граммов.

И вот тут как раз становятся понятны два момента:
▫️Почему наше питание должно быть разнообразным
▫️И почему с субпродуктами не работает простой принцип «чем больше витаминов и минералов, тем лучше».

Печень настолько насыщена микронутриентами, включая ретинол — активную форму витамина A, — что есть её большими порциями еще и каждый день попросту нельзя.

А выбирать печень лучше не по цифрам в таблице. Самый лучший вариант тот, который вы будете с удовольствием есть.

❗️Мы в MAX - Я Диетолог Нутрициолог