Цвет продуктов на наших тарелках - это не просто про красоту.

Сегодня добавим в нашу тарелку немного фиолетового 💜

Баклажаны, краснокочанная и фиолетовая цветная капуста, сливы, инжир, тёмный виноград, черника, ежевика, шелковица…

Что у них общего?

Во многих из этих продуктов содержатся антоцианы - природные пигменты из группы полифенолов, которые и создают красно-фиолетовые и сине-фиолетовые оттенки.

Особенно много их в ягодах, винограде, сливах, краснокочанной капусте и баклажанах.

И это не просто красивые краски природы.
Антоцианы изучают за их влияние на окислительный стресс, воспалительные процессы, состояние сосудов и обмен глюкозы и липидов. Но здесь важно не преувеличивать: речь именно о пользе продуктов в составе разнообразного рациона, а не о лечебном эффекте отдельных ягод или капусты.

А ещё фиолетовые овощи и фрукты дают нам:

🥬 клетчатку
🫐 витамины и минералы
🍇 другие полифенольные соединения
🌿 разнообразие растительной пищи.

И отдельный интересный момент - свёкла ❤️💜
Она попала в нашу тарелку по цвету, но её основной пигмент - не антоцианы, а беталаины.

То есть фиолетово-бордовая тарелка может объединять продукты с разными растительными пигментами.

Мне вообще нравится идея "есть цветами" не как очередную диету, а как простой способ сделать рацион разнообразнее.