🍴Что влияет на стратегию подключения доставки?

✨Экономика
Если доставка не укладывается в экономику (высокие комиссии, низкая маржа) — запуск через агрегаторы
безопаснее. При стабильных объёмах и чеке выгоднее развивать собственную доставку, снижая издержки на комиссии.

✨Мощность кухни и операционные ресурсы
Если кухня не справляется с параллельной нагрузкой зала и доставки — подключение приведёт к просадке качества. Подключение целесообразно при наличии свободных производственных мощностей.

✨Формат бизнеса
Чем выше доля доставки в потенциальной выручке (например, в фастфуде или монопродукте), тем раньше её стоит
подключать. В премиальных форматах с высокой ролью атмосферы — доставка может не требоваться вовсе или запускаться
выборочно.

✨Конкуренция и узнаваемость
Если заведение новое или работает в насыщенном районе, доставка через агрегаторы помогает быстро нарастить трафик и вписаться в зону выбора потребителя.

✨Ожидания клиента и поведенческие привычки
Если аудитория активно пользуется доставкой, отсутствие такого канала приведёт к потере заказов.
Доставка нужна, чтобы быть “на расстоянии одного клика” от клиента — особенно в спальных районах и среди
молодых аудиторий

Читать отчет о доставке готовой еды из ресторанов