🌿Это кофейное дерево создавали как броню от ржавчины, а мы добрались даже до его кожуры!

Когда выбираю новый кофе, я автоматически смотрю страну, регион, обработку, разновидность, высоту…

А с каскарой почему-то мозг долго работал иначе.

Ну каскара и каскара. Сушёная оболочка кофейной ягоды🍒

И только с нашей новой колумбийской Пачамамой я поймал себя на мысли:

стоп, у каскары же тоже есть разновидность💡

Она ведь выросла на том же самом кофейном дереве.

И у нашей конкретное имя - Castillo🌱

Причём история у него вообще не про красивые дескрипторы.

Кастильо создавали в Колумбии прежде всего как защиту от кофейной ржавчины - грибного заболевания, которое поражает листья и способно очень серьёзно ударить по урожаю🧿

Для этого скрестили две довольно разные истории.

👉Катурра - естественную мутацию Бурбона, компактное дерево, которое удобно высаживать плотнее.

👉Гибрид Тимора - источник устойчивости к ржавчине.

А дальше селекционеры много поколений отбирали растения не только по устойчивости, но и по урожайности, размеру зерна и качеству чашки☕️

В 2005 году Кастильо официально передали колумбийским фермерам.

И вот здесь есть деталь, которую я раньше сам воспринимал слишком упрощённо👆

Castillo - это не один-единственный одинаковый клон❗

Это составная разновидность из нескольких отобранных линий.

Грубо говоря, внутри посадки уже заложено генетическое разнообразие.

Если условия изменятся или одна линия окажется уязвимее, вся плантация не состоит из абсолютно одинаковых растений🔥

Мне вообще нравится этот подход. Не сделать одно кофейное дерево-супермена, а собрать команду.

🤔И тут возникает логичный вопрос

Если разновидность создавали ради устойчивости, значит вкусом пожертвовали?

Не совсем, при хорошей обработке Кастильо не показывает значимого проигрыша по качеству чашки традиционным колумбийским разновидностям вроде Катурры, Бурбона и Типики.

То есть: устойчивый ≠ скучный.

Но и обратную магию придумывать не надо. Ведь разновидность задаёт часть потенциала плода. А дальше вмешивается всё остальное: высота, погода, зрелость ягоды, ферментация, сушка и даже то, как потом эту каскару заварить😏

Поэтому для меня разновидность Кастильо это скорее первая глава истории.

А уже в самой нашей Пачамаме сейчас я нахожу шиповник, сухофрукты и яркий цитрус🍊

И мне особенно нравится, что через каскару мы вдруг можем изучать не только напиток из оболочки ягоды, но и генетику самого дерева.

Следующий раз, когда увидите на пачке кофе Castillo, возможно, вспомните, что это не просто очередное красивое название.

За ним стоит довольно большая колумбийская попытка сделать кофейное дерево одновременно выносливее и вкусным🌿

⚡️Кстати, до пятницы, 25 сентября, Пачамаму можно взять по предзаказу за 390 ₽ вместо 490 ₽.

💬А вы вообще раньше задумывались, что у каскары тоже есть разновидность?

🍒 - вообще впервые
🌱 - хочу ещё про генетику кофе
☕️ - разновидность хорошо, но мне важнее вкус