📺 Кофезавр – Домашний бариста

🗒 Леверная кофемашина – лучший выбор для дома и кофейни. Или нет?

Я уже рассказывал, что читал эту лекцию в лектории Tasty Coffee. Это было сразу после экскурсии. Но ещё не показывал самую интересную часть – практическую!

После рассказа про леверы все желающие могли попробовать сварить эспрессо на кофемашине La Pavoni и пережить эти уникальные эмоции и ощущения.

Но и это ещё не всё... В эту субботу я приеду с лекцией на квартирник в Submarine. Поэтому вы тоже сможете узнать про леверы и испытать столь же незабываемые переживания.

🗓 30 августа, моя лекция в 13:00, а квартирник начинается в 12:00
📍 м. Бауманская, ЦТИ "Фабрика", шоу-рум Submarine, Переведеновский пер., 18с15

@Кофезавр

🗒 Керамическая воронка V60 от Ingresso Coffee и керамики сУРАЛа

Сварил колумбийскую гейшу в этой воронке и хочу поделиться впечатлениями.

Воронка красивая и тактильно приятная.

С одной стороны, не стали изобретать велосипед и делать более хитрый вариант пуровера. Например, воронку с плоским дном или какую-то ещё более хитрую форму. С другой стороны V60 – это вечная классика. Я бы даже сказал, что это база.

Как и любую керамическую воронку, её надо прогревать и нельзя ронять.

В остальном, красивое исполнение и кофе хорошо заваривается. Мне нравится цвет и материалы, а к геометрии нет никаких вопросов.

На сайте у Ингрессо написано, что исследования и эксперименты длились 9 месяцев. Мне не очень понятно, что это значит. Было бы интересно, если бы про это рассказали подробнее.

Ну и добавлю, что покупка такой воронки даёт скидку аж 30% в течение 6 месяцев на весь ассортимент фильтр кофе у Ingresso Coffee .

@Кофезавр

🗒 В гостях у Tasty Coffee. Часть 3

После склада пошли к ростерам, потом на фасовку и упаковку. В помещении с ростерами было шумно, но не жарко. А на фасовке все ушли на обед, поэтому удалось походить по пустому помещению.

Снова самое интересное:

• Ростеры Loring сами повторяют профиль обжарки с точностью до 0.1°C. Если оператор сомневается, то списывает всю порцию.

• В ростере могут быть сразу три порции кофе. Одна в виде зеленого зерна засосется из тележки и будет ждать обжарки, вторая в этот момент будет жариться внутри, а третья охлаждаться на выгрузке (это где лопасти крутятся).

• Оператор привозит зеленый кофе со склада в тележке. Из тележки кофе сам засасывается и путешествует через магниты, дестоунеры, ростер и колорсортер. В конце на выходе получается обжаренный кофе и отдельно квакеры/дефекты.

• Квакеры и прочие дефекты не выбрасывают. Их потом используют в косметике или забирают производители растворимого кофе (хе-хе).

• Кофе фасуют в пачки с азотом. Большие партии (1000+ пачек) – автоматически, а поменьше – вручную. Затем раскладывают по коробкам и ящикам, которые уезжают на сборку и отправку.

• Благодаря QR-кодам кофе прослеживается через всю цепочку: от мешка с фермы, через оценку и обжарку до пачки кофе, отправленной покупателю. Пробовали сканить QR-код на пачке?

Скажу честно, что технологичность и продуманность процессов меня впечатлила. Выглядит завораживающе! После этой экскурсии была моя лекция про леверы.

Ранее: часть 1, часть 2.

@Кофезавр

🗒 Приехал Ingresso

Приехал интересный набор кофе от Ingresso! Вместе с кофе приехали каскара и керамическая воронка V60 от бренда сУРАЛа. Воронка очень красивая, про неё ещё напишу отдельно. А пока давайте изучим кофе.

Тут у нас очень разнообразный состав:
• Очень крепкий кофе (конилон) в эспрессо,
• Колумбия Гейша в фильтр,
• Эфиопия Бочка снова в эспрессо
• и мытый Малави Чипали в фильтр.

Напомню, что для моих подписчиков Ingresso Coffee сделали промокод ZAVR15, дающий вкусную скидку!

@Кофезавр

☕️ Зерно Гватемала Санта Ана в обжарке под эспрессо от обжарщика Submarine

В чашке интересный кофе с пряными нотками, напоминающими финики, и спелой яблочной кислотностью. Во вкусе фруктовая сладость, которая на послевкусии переходит в шоколадные оттенки. Ещё обращу внимание, что это гейша. А гейша в эспрессо встречается не часто.

Сетап:
• кофемашина Simonelli Oscar 2
• в холдере корзина Mischief Spirit 3000
• кофемолка DF83V с жерновами Espresso DLC (помол на значении 16, скорость на 1100 об/мин)
• чашка Obsidian от Sigma Stoneware

P.S.: Напомню, что в Субмарине работают мои промокоды. KOFEZAVR – на кофе и KOFEZAVRSUB – на подписку.

#КофейныйБлокнот от @Кофезавра

🗒 В гостях у Tasty Coffee. Часть 2

Экскурсия началась с фильтра на Эфиопии и презентации о компании. Затем надели специальные халаты и пошли смотреть производство. Начали со склада зеленого зерна.

Так как многое, вероятно, вы уже видели в других блогах и на ютюбе, поделюсь заметками, которые показались мне важными:

• Тейсти покупают кофе напрямую у фермеров. Сейчас так покупают кофе в нескольких странах, а позже планируют во всех. Поэтому у них всё больше и больше лотов, которых нет у других. Плюс это дешевле, поэтому за ту же цену привозят более крутой кофан.

• На складе работают вентиляция, кондиционеры и увлажнитель воздуха. Они создают нужный климат, чтобы зеленое зерно не отъехало за всё то время, что лот в продаже.

• Все мешки промаркированы QR-кодами. Это нужно, чтобы оператор понимал, что делать с зерном. Для новых лотов – брал образец и отдавал его на оценку, а для остальных лотов не перепутал профиль обжарки.

Я поснимал видосики, но выложу их попозже. После текстовых постов.

@Кофезавр