📺 Кофезавр – Домашний бариста

🗒 Дрипы и молоко

Мне приехали особенные дрипы! Это дрипы от Сварщицы Екатерины под молочко. Дрипы сделаны в коллаборации с сетью городских буфетов "Горбуфет Шашлычная". Обещают крепкий и насыщенный кофе, из которого хорошо получаются молочные напитки. Я взял Эфиопию и Колумбию.

Кроме этого, мне приехало растительное молоко Oat Goat (овсяная коза). Я уже пробовал все 4 вкуса на фестивале в Ижевске, и мне понравилось. В этот раз буду пробовать их вместе с дрипами.

Ну и за последние пару недель у Сварщицы на канале в ютюбе вышло несколько интересных роликов. Хоть я их и отметил, но ещё не успел посмотреть. Поэтому сегодня идеальный день, чтобы наверстать упущенное:
• один с булочного производства Bright Kitchen,
• второй с пивоварни AF Brew,
• а третий из нового заведения Старт Булочная.

Смотрели их уже? Были в новой булочной?

@Кофезавр

☕️ Зерно Колумбия Наранхо Гейша и Колумбия Эль Плейсер Бурбон Ахи в обжарке под фильтр от обжарщика Kanga Roasters

Мне приехал лимитированный набор с четырьмя эксклюзивными лотами из Колумбии:
• Колумбия Ла Резерва Пасифлора (Q88, обработка: мытая + анаэробная + ко-ферментация),
• Колумбия Ла Эсперанза Папайо (Q86.5, хани),
• Колумбия Наранхо Гейша (Q88, натуральная + анаэробная)
• и Колумбия Эль Плейсер Бурбон Ахи (Q88, красный хани + анаэробная).

Я успел попробовать два лота: Бурбон Ахи и Нарахно Гейшу.

Бурбон Ахи в чашке оказался прикольным, пряным, немного хвойным и даже мятным! Какое-то невероятное сочетание оттенков. Очень необычный лот.

А Нарахно Гейша в чашке была сладкой, спелой и фруктово-ягодной. Деликатный и приятный лот с хорошим балансом.

Сетап:
• кофеварка Fellow Aiden (профиль KOFEZAVR 1P30)
• кофемолка Yehjen 98l с жерновами SSP LU (помол на значении 130, скорость 1000 об/мин)
• вода осмос с буфером и минералами от Syd's

#КофейныйБлокнот от @Кофезавра

📰 Научил муху-дрозофилу жарить кофе

Последнее время в интернете было много новостей о том, как оцифровали мозг мухи-дрозофилы и научили её играть в Doom, торговать криптой и даже управлять роботизированным телом.

То есть было ровно ноль причин, почему муха не могла бы пригодиться в кофейном мире. Поэтому я научил её обжарке!

Для этого я подключил мозг мухи к программе Artisan, а программу через драйвер к симулятору ростера Kaleido.

Мухе дал профиль обжарки, сделанный настоящим живым (мясным) обжарщиком. Artisan передавал ей нужную температуру, и мозг мухи получал информацию о разнице между целевой и фактической температурой кофейных зёрен. В результате, нейроны мозга мухи управляли мощностью нагрева ростера. А программа Artisan автоматически отметила загрузку и выгрузку, сохранила профиль и нарисовала кривые.

Итог: в среднем муха ошибалась на 2,1 °C, выгрузка в 8:16 при 194 °C. У человека было 8:10 и 191,5 °C.

Купили бы кофе, пожаренный мухой?

#КофейныеНовости от @Кофезавра

☕️ Дрипы MIX Колумбия от обжарщика Kanga Roasters

Мне приехал интересный набор, поэтому я переключился с заваривания фильтра в Айдене на заваривание дрипов.

Это дрипы от Kanga. В наборе три лота:
• Колумбия Де Ла Тьеррита Розовый Бурбон,
• Колумбия Ла Резерва Фрутос Де Уесо
• и Колумбия Санта Мария.

Я уже попробовал первые два, и Розовый Бурбон оставил незабываемые впечатления. Очень яркий и ароматный, с выраженным вкусом специй, который дополняют сладость и цитрусовая кислотность. Даже закралось легкое подозрение, не инфьюз ли это. Но нет, это мытая обработка и лот с оценкой 88 баллов!

Второй лот, Фрутос Де Уесо, на фоне первого был поспокойнее. Приятный, сбалансированный, и тоже с оценкой 88 баллов.

Заваривал тремя вливаниями: 100-50-50. Каждый раз ждал, чтобы вся вода прошла через кофейную гущу. Использовал весы Timemore Dot и своё приложение. Весы такие маленькие, что их совсем не видно под сервером.

#КофейныйБлокнот от @Кофезавра

🗒 Калькуляторы помола и конвертеры кофемолок

Я облазил весь интернет, чтобы узнать всё про существующие калькуляторы помола. Оказывается калькуляторов в мире не так много:
• Onyx Coffee Lab: 7 кофемолок
• Сварщица Екатерина: 73 кофемолки
• Tasty Coffee: 95 кофемолок
• Beean: 126 кофемолок
• DiFluid CoffeeOS: 211 кофемолок
• Honest Coffee Guide: 227 кофемолок

• @kofezavr_bot: 291 (!) кофемолка

Как вы догадываетесь, я сравнил свой калькулятор помола со всеми существующими и сделал лучше!

В том числе использовал формулу из исследования про влияния помола на заваривание. Поэтому для более "пыльных" кофемолок бот рекомендует помол покрупнее, а для менее пыльных – помельче.

В итоге, если вам нужно перевести настройки помола одной кофемолки в настройки другой, то лучше всего с этой задачей справится мой бот:

👉 https://t.me/kofezavr_bot 👈

А если вы знаете ещё какие-либо калькуляторы помола, то присылайте в комментарии.

@Кофезавр

🗒 Ученые исследовали влияние помола на заваривание


Кажется интуитивно понятным, что при уменьшении помола вода протекает медленнее через молотый кофе, поэтому общее время заваривания увеличивается. А при увеличении – наоборот. Пролив быстрее, время заваривания меньше.

Но в 2026 году учёные из Британии провели исследование и просветили кофе рентгеновским томографом, чтобы посмотреть, как вода идёт по щелям. В результате вывели формулу, которая связывает размер частиц и уплотнение с проницаемостью.


Вот три главных выводы из неё простыми словами:

1. Время протекания зависит от площади поверхности частиц, причём очень сильно: удвоили поверхность (когда уменьшили помол), время выросло в четыре раза.

2. Мелкая пыль важнее, чем кажется. Одна десятая веса в виде пыли даёт столько же поверхности, сколько треть веса в виде обычных крупинок. Поэтому две кофемолки с визуально "одинаковым" по размеру помолом могут заваривать по-разному, если одна пылит сильнее.

3. Плотность слоя влияет ещё сильнее помола. Чуть плотнее утрамбовали эспрессо, насыпали больше кофе в пуровер или купили более плотные фильтры V60, и вода идёт заметно медленнее. Так что если время "уплыло", причина не всегда в кофемолке.


Что из этого следует на практике:

• Пересчитывая помол с одной кофемолки на другую, не ждите точного совпадения по времени. После первого заваривания подстройте помол на одно-два деления.

• Именно поэтому в боте @kofezavr_bot ответ с расчетом степени помола стоит считать отправной точкой, а не финальной настройкой.


@Кофезавр

🗒 Больше кофемолок

Добавил в @kofezavr_bot ещё ~35 кофемолок.

Среди них:
• Ditting 807,
• Fellow Opus Gen 2,
• Femobook A2 и A4z,
• KINGrinder K7,
• Timemore Bricks 01s,
• Timemore S3 ESP и X Lite
и многие другие.

Итого: 262.

👉 https://t.me/kofezavr_bot 👈

@Кофезавр

🗒 Обновление бота

Я обновил телеграм-бота:
👉 https://t.me/kofezavr_bot 👈

1️⃣ Появилась подсказка по способам заваривания. Меня регулярно спрашивают: "Какая степень помола у моей кофемолки подойдет под аэропресс? А какая под V60?". Теперь бот даст ответ на эти вопросы. Выбираете кофемолку, и бот сразу показывает диапазон степеней помола под разные способы заваривания.

2️⃣ Бот стал работать быстрее и стабильнее. Кнопки больше не "протухают". Раньше он мог ответить: "Я потерял данные о степенях помола" – и приходилось начинать сначала. Теперь можно вернуться к старому сообщению хоть через неделю и продолжить с того места, где закончили. Кроме этого, бот стал отвечать быстрее.

3️⃣ Из-за этих доработок, некоторые кнопки в ваших прошлых диалогах с ботом перестанут работать. Поэтому, если бот напишет, что кнопка устарела, отправьте /start.

👉 https://t.me/kofezavr_bot 👈

@Кофезавр

🗒 В чём разница?

Мне всегда было любопытно:
• какая разница во вкусе кофе от разных обжарщиков?
• где во вкусе заканчивается влияние обжарки и начинается влияние моих переменных: воды, рецепта, воронки?

Ко мне приехал невероятно интересный набор: кофейный бокс BЁRNIN vs Триптих.

Два классных обжарщика пожарили один и тот же кофе. Поэтому внутри две пачки, но где чья - не подписано. Можно попробовать и выбрать лучшую непредвзято. И затем проголосовать на сайте.

Кроме этого в наборе парочка дрипов и настольная игра про обжарочную компанию с фигурками в виде логотипов BЁRNIN и Триптих.

Сейчас буду пробовать. 😊

@Кофезавр