На последнем экзамене по Q на столе калибровки у нас была станция с натуральной Колумбией, которую я описал как очень абрикосовую. Когда мы с коллегами обсуждали капинг я отметил, что кто-то описал Колумбию как вишневую.

Нередко на каппингах ранее я замечал, что люди описывают одну и ту же станцию, как мне казалось - диаметрально противоположно: кто-то описывает красная ягода, вишня, а кто-то - желтый фрукт, абрикос. Такое бывает у людей и с Кенией и с мытой Эфиопией.

Недавно, когда я капил свой обжар Руанды голова переключалась то на вишню, то на абрикос. Меня это (снова) напрягло :) и я решил разобраться, в чем же дело?

"Подняв" свои капинговые листы я обнаружил, что часто "переключение" происходит, когда есть некоторая "пряная", косточковая нота, характерная как для косточки вишни, так и для косточки абрикоса и тем ближе они друг к другу. И чем букет более сливочный, ванильный, цветочный тем "дальше" абрикос от вишни и тем меньше "переключений".

Поискал данные. Что у них общего:
1. Вишня и абрикос - род Слива, семейство Розовые.
2. У обоих плодов присутствует (в разных соотношениях) бензальдегид, который дает общий "косточковый" профиль, который делает их похожими в букете.
3. Hexyl acetate - сладкая, «хрустко‑фруктовая» нота.
4. Линалоол — мягкая цветочность.
5. Hexanal + (E)-2-hexenal - свежая фруктовая "зелень" при надкусе.

Дальше идут различия, которые при определенных соотношениях делают аромат более "абрикосовым" или более "вишневым".
Абрикос:
1. Сливочно‑персиковая нота — γ-декалактон (17–350 µg kg⁻¹) формирует тёплую сливочность, персиковость.
2. Фиалково‑цветочная нота — β‑ионон и апокаротеноиды добавляют нежный цветочный тон.
3. Цитрусовая нота — 6‑methyl‑5‑hepten‑2‑one даёт лёгкий лимонно‑медовый оттенок.

Вишня:
1. Марципаново‑миндальная доминанта — бензальдегид (≈ 22 % летучих; иногда > 30 %) задаёт «ядрышковый» характер.
2. Пряный шлейф — эвгенол (5–10 % летучей фазы) добавляет гвоздичный оттенок.

То есть чего в вашем букете кофе будет больше, то скорее всего и будет более однозначно определяться, хотя конечно это не гарантия - кто-то за одним столом с вами почувствует одно, а вы - другое.

Кстати, в англоязычной литературе "вишня" или "cherry" охватывает оба вида, которые у нас, в русском языке различаются как вишня и черешня. Но если говорят о кислой вишне - это Prunus cerasus, а если о сладкой вишне (черешня) это Prunus avium.