История «Беллини» достойна киноэкранизации Паоло Соррентино.
Венеция, 1931 год. Некий молодой американец Гарри Пикеринг, чьи родители отправили отпрыска в Италию лечиться от алкоголизма, останавливается в отеле Europa. Параллельно с курсами для алкоголиков Гарри посещает и бар отеля, где бармен Джузеппе с еще никому неизвестной фамилией Чиприани наколачивает коктейли.
Однажды Пикеринг перестал заходить на стаканчик, и оказалось, что парень остался без денег: семья узнала, что он пьет, и отрезала финансирование.
Чиприани одалживает Гарри 10 000 лир, по тем временам около 500 долларов. Через два года Пикеринг приезжает в Венецию, возвращает долг и кладет сверху еще 80 000, чтобы Чиприани открыл свой бар. Так появился Harry's Bar, «Бар Гарри», точка притяжения для богемы — туда захаживали Хемингуэй, Хамфри Богарт, Трумен Капоте.
Там же. 17 лет спустя.
Чиприани обожал белые персики, которых летом в Венето было в избытке, и всё крутил в голове, как превратить этот аромат в напиток. В итоге он начал пюрировать мелкие белые персики и смешивать с просекко.
Тестовая дегустация прошла на ура, и Джузеппе нужно было название.
В том же 1948 году в Венеции проходила крупная выставка работ Джованни Беллини, и розовато-персиковый оттенок напитка напомнил Чиприани палитру на полотнах художника — так коктейль получил свое имя.
С тех пор структура «пюре фрукта + игристое» разошлась на десятки вариаций: клубничное пюре вместо персика — уже «Россини», апельсиновый сок — это, по сути, «Мимоза». И все — прямые потомки венецианского персикового изобретения.
Классический «Беллини» это:
▫️Просекко, охлажденное – 100 мл;
▫️Пюре из белых персиков – 50 мл (можно желтые, но классика - именно белые);
▫️Аккуратно смешать в высоком узком бокале (флюид), без льда;
▫️Никакого сахара, никаких добавок – весь вкус держится на самом персике
Персики бланшируют, снимают кожицу, пюрируют через сито до однородности, смешивают с просекко в пропорции примерно 1 к 2 в пользу вина.