ПАВЕЛ ШВЕЦ

Основатель и винодел UPPA Winery в севастопольском селе Родное. В 2006 году высадил первые лозы, основав первое в России биодинамическое винодельческое хозяйство. Его Pinot Noir Cler Polati 2020 вошел в список лучших российских вин по версии «РБК Вино» с золотой медалью «Винорус», а Nebbiolo Cler Polati заняло 32-е место в рейтинге Forbes «100 лучших российских вин». В 2025 году возглавил совет Ассоциации виноградарей и виноделов Севастополя.

ПРАВИЛА ВИНОДЕЛА

❖ Я родился в семье, где отец занимался транспортировкой вина, а бабушка была виноградарем. Но мой путь к вину лежал через работу сомелье. Каждый день я рассказывал про других виноделов, а потом решил попробовать стать одним из них.

❖ В Бургундии я увидел людей, чей образ жизни настроен на смену времен года. Как здорово это выглядит — у тебя небольшой дом, здесь же подвал, совсем недалеко виноградники. Я видел их мозолистые руки и счастье в глазах.

❖ У меня не было инвестора, потому что я хотел свободы для творчества и не хотел быть в ответе за чужие деньги в своих экспериментах. И когда сам несешь ответственность — меньше склонен ошибаться.

❖ Когда лозы были молодыми, я много экспериментировал. Но сейчас стараюсь не сильно вмешиваться в процессы. Поэтому в моих винах можно почувствовать уникальность земли, на которой вырос виноград.

❖ Я хотел бы создать игристое вино. Но для этого нужна другая почва, более прохладный климат и больше дождей. У нас в Крыму этого нет. Как ни кувыркайся — получится неплохо, но не то. А важно — чтобы не было стыдно перед людьми.

❖ Главное условие нормального потребления вина — это, наверное, умеренность. Сам я ей соответствую только процентов на 80.

❖ В жизни винодела 30-40 урожаев. Может быть, только мои внуки по-настоящему научатся работать с этой землей.