Сегодня 4 августа в так называемый день рождения шампанского (якобы в этот день 333 года тому назад Пьер Периньон взял и распробовал нечаянно запузырившееся в бутылке вино, но оставим эту легенду на совести французских маркетологов) расскажем о пет-натах — игристом, появившемся за полтора века до мёсье Периньона.

ПЕТ-НАТ

Метод получения пузырьков в вине впервые упомянут в 1531 году на юге Франции, в Лиму. Монахи заметили, что с приходом весны в их недобродившем вине начинается непонятный процесс — вино, разлитое по бутылкам осенью, весной снова начинало бродить из-за проснувшихся дрожжей, и получалось игристым само по себе.
Отсюда и название пет-нат — сокращение от pétillant naturel, то есть натурально игристое.
В отличие от классического шампанского метода, пет-наты производят допотопным дедовским способом: недоброд бутилируют, дрожжи ещё живые, сахар ещё не весь съеден, от дображивания в бутылке случаются пузырьки, осадок никто не убирает — бутылку просто закупоривают и продают как есть, мутную.

Долгое время пет-наты считались дефектом, пока пару десятилетий назад мода на натуральное виноделие не превратило этот баг в фишку.