РОМАН НЕБОРСКИЙ

Начал карьеру в «Мысхако», затем 8 лет развивал «Долину Лефкадия», а последние два года создает вина в «Усадьбе Мезыбь» под Геленджиком. Автор линейки блендов «Старая дорога на Джанхот» — одного из лучших российских красных вин по версии Роскачества. 

ПРАВИЛА ВИНОДЕЛА

▪️В век интернета новая звезда может родиться за месяц. Так же и в сфере вина — можно сделать вино, показать его на выставке — и ты уже винодел. Даже без профильного образования. Когда я начинал, такое было просто невозможно.

▪️В конце 90-х было важно выбрать стабильную профессию, и я пошел в пищевой вуз. А виноделие выбрал чисто интуитивно: оно звучало как-то поярче и поживее других специализаций.

▪️Я почти 8 лет работал с «летающим виноделом» Джоном Ворончаком из Австралии — и он заложил в меня важнейшие принципы работы. А французская школа научила дисциплине и аккуратности.

▪️Нельзя стать хорошим специалистом быстро. На каждом месте год-два уходит на первое знакомство: с терруаром, техникой винодельни, командой. Только после этого начинаются результаты.

▪️Каждый год — разный, и это нормально. Но нужно понимать свой уровень в хороший год и в плохой год.

▪️Нужно использовать сильные стороны терруара. Геленджик напоминает Сицилию: здесь теплая долгая осень, поэтому хорошо растут Шардоне и красные поздние сорта — Каберне Совиньон, Каберне Фран.

▪️Виноделие — это работа созерцательная. Не в смысле бездействия, а в смысле творческого поиска.

▪️Я вообще-то сторонник эклектики и экспериментов, но сам всю жизнь работаю в проектах, где важна стабильность стиля. Поэтому стараюсь быть традиционным. Для экспериментов должны быть отдельные линейки — у меня это «Шишка».