Что на блюде

Самара, барная, встречайте ещё одного судью конкурса! 🙌

Евгения Тимакова — человек, который знает самарскую гастрономию не только по пресс-релизам.

🔹 Ведущая гастрономического направления и сферы гостеприимства в редакции Собака.ru.

🔹 Знаток напитков и эксперт пития с 20-летним! стажем: разбирается во всем — от китайской водки до шампанского. Обожает эксперименты, вкусно ест, хорошо пьет и с удовольствием рассказывает об этом другим.

🔹 Маркетолог и SMM-специалист в HoReCa: умеет смотреть на заведение не только глазами гостя, но и через призму бренда, коммуникаций и бизнеса.

🔹 Соавтор легенды: стояла у истоков самарского бара «Библиотека». Занималась всем: от сервиса и обучения команды до участия в стройке, закупке мебели и антиквариата. Она знает, из каких кирпичиков собирается настоящее заведение.

🔹 Честный критик, а не «недовольный гость»: если в сервисе случается сбой, персонал об этом обязательно узнает. Евгения считает, что мы все живём в одном городе, ходим в одни и те же места и заинтересованы в том, чтобы они становились лучше. Поэтому о недочётах лучше говорить честно - не ради критики, а ради хорошего сервиса. Кто, если не мы, сделает этот город гостеприимнее?

🔹 Наитие и предчувствие: Евгения считает, что у участников есть ещё один способ проявить себя - приятно удивить и установить личный контакт с судьями. Внимание, комплименты, неожиданные сюрпризы и небольшие подарки приветствуются: иногда именно такая деталь помогает оставить после себя особенно приятное впечатление. 🎁✨

На конкурсе Евгения будет оценивать не только то, что окажется в бокале, но и всё, что происходит вокруг него: идею, вкус, подачу, сервис и то самое впечатление, ради которого мы возвращаемся в бар.

«Нулевой километр»: Казань — Самара на одном гастрономическом маршруте

Вчера оказалась на ужине в самарском ресторане «Земляне» — на один вечер сюда приехала Казань, точнее, шеф титулованного ресторана «Умай» Рустам Рахимов.

Это гастрономическая гостевая смена проекта «Нулевой километр», который Иван Оленин развивает как путешествие по городам России. И мне очень нравится сама идея: не просто привозить в Самару известных шефов, а знакомить нас с современной кухней соседних регионов, находить общие вкусы и показывать, насколько разной и интересной может быть гастрономия России.

«Умай» — один из заметных проектов современной татарской кухни. Здесь традиции Татарстана не музейный экспонат, а материал для современной кухни. Рустам Рахимов трижды становился лучшим шефом Татарстана, а сам ресторан входит в топ-10 премии WHERE TO EAT.

В Самаре он привёз меню, вдохновлённое золотой осенью левого берега Волги. И это тот случай, когда название вечера действительно чувствовалось в тарелках.

Мне особенно понравилась идея прочитать татарскую кухню через локальный сезон: тарт из баранины с грибами, тэбэ из судака с хворостом и щучьей икрой, эчпочмак из гуся с тыквой, говяжий хвост с топинамбуром. А финальное татарское чаепитие с чак-чаком, щербетом с сухофруктами и татлы — прекрасная точка.

Но, пожалуй, больше всего я люблю в таких ужинах не отдельные блюда, а само ощущение гастрономического диалога. Казань приезжает в Самару, Самара принимает Казань — и вдруг становится очевидно, сколько общего у городов, стоящих на одной большой реке.

Спасибо команде «Землян» и Ивану Оленину за то, что привозят в Самару такие проекты и двигают гастрономическую культуру региона не только разговорами, но и реальными ужинами.
Кажется, у нашей Волги вполне может быть собственный гастрономический маршрут. И я очень хочу посмотреть, куда он приведёт дальше.

Кутюр в мире стритфуда 😍

Не советуем отрицать тот факт, что уличная еда давно превратилась в главную экспериментальную площадку для шефов всего города! Стираем границы форматов, пробуем люксовые позиции («Да!» фрито мисто с морепродуктами от «Мидийного места», вау-хот-догам от «Дуси», чикенбургеру от La Volte и тем самым бургерам от гастропроекта «В космосе есть»!) и доказываем — стритфуд стал новым «тихим люксом» и главным комфорт-фудом современности.

Подробности про каждое место — на сайте.

⭐ Telegram | MAX | VK

Давай мясо! 😍

Весь летний сезон главный эксперт по патитаймингу и бескомпромиссный мясоед редакции Собака.ru Евгения Тимакова исследовала самарские рестораны, тестируя стейки, бургеры и шашлыки на сочность и честность вкуса. Результат — гид по блюдам, за которыми хочется возвращаться снова и снова: не ради красивого кадра в соцсетях и не ради галочки, а ради чистого, концентрированного вкуса.

Стейк-салат, «На угле»

Если вы до сих пор считаете салат легким компромиссом между голодом и фигурой, этот вариант быстро изменит ваше мировоззрение — мягкий фланк-стейк здесь становится главным героем, а спелые томаты, свежие листья салата и густой соус с щедрой порцией ароматной зелени подчеркивают его характер. Это редкий случай, когда свежесть овощей и насыщенный мясной вкус существуют в абсолютном балансе.

Смэш-чизбургер, «Люди» 

Есть блюда, которые действуют как гастрономические объятия, и этот бургер — именно такой. Сочная котлета идеально совпадает по толщине с воздушной булочкой, благодаря чему каждый укус получается сбалансированным. Картофель фри, хрустящие огурчики — все на своих местах. Это тот самый бургер, который нужно попробовать хотя бы раз (хотя одним разом дело точно не закончится!). Особенно хорош после насыщенного вечера — в компании фирменной безалкогольной мичелады.

Стейк рибай, Meat Happens BBQ

Уверена, что идеальный рибай — понятие субъективное, но здесь он максимально близок к совершенству. Правильная прожарка, насыщенный мясной сок и внимание к деталям превращают ужин в настоящий ритуал. Перед подачей вам приносят сундучок с коллекцией стейковых ножей — и выбор «своего» оружия становится отдельным удовольствием. Мелочь? Возможно. Но именно такие детали превращают обычный ужин в запоминающийся опыт.

Перечный стейк, La Volte 

Есть соусы, которые просто сопровождают мясо, а есть те, что становятся главной причиной заказать блюдо снова. Перечный соус в La Volte именно такой. Глубокий, насыщенный, с правильной пикантностью — он буквально собирает все вкусы в одну яркую эмоцию. Хочется вымакать в нем последний кусочек хлеба и совершенно не думать о приличии. А идеально приготовленный стейк лишь подтверждает: здесь точно знают толк в хорошем мясе.

Шашлык-салат с курицей, «Заволга»

Иногда самые сильные эмоции вызывают не сложные гастрономические конструкции, а простые вкусы, мгновенно возвращающие в счастливые воспоминания. Этот салат — ностальгия в чистом виде: ароматные томаты, много свежей зелени, семечки и сочная курица с огня. Вкус дачного лета, пикников и теплых вечеров удивительным образом оказался в самом центре города. Искренне, просто и очень душевно.

Обожженная говядина стриплойн с соусами тоннато и понзу, «Где нас нет»

Это блюдо начинается еще до первого кусочка. На столе разворачивается эффектное действие: три отреза стриплойна выкладывают на подушку из соусов тоннато и понзу, после чего мясо обжигают прямо перед гостями. Несколько секунд — и ужин превращается в настоящее гастрошоу. Но главное, что за ярким эффектом скрывается безупречный вкус. Если хочется не просто перекусить, а получить впечатление, которое останется в памяти, — заказывайте именно его.

⭐ Telegram | MAX | VK