«Нулевой километр»: Казань — Самара на одном гастрономическом маршруте

Вчера оказалась на ужине в самарском ресторане «Земляне» — на один вечер сюда приехала Казань, точнее, шеф титулованного ресторана «Умай» Рустам Рахимов.

Это гастрономическая гостевая смена проекта «Нулевой километр», который Иван Оленин развивает как путешествие по городам России. И мне очень нравится сама идея: не просто привозить в Самару известных шефов, а знакомить нас с современной кухней соседних регионов, находить общие вкусы и показывать, насколько разной и интересной может быть гастрономия России.

«Умай» — один из заметных проектов современной татарской кухни. Здесь традиции Татарстана не музейный экспонат, а материал для современной кухни. Рустам Рахимов трижды становился лучшим шефом Татарстана, а сам ресторан входит в топ-10 премии WHERE TO EAT.

В Самаре он привёз меню, вдохновлённое золотой осенью левого берега Волги. И это тот случай, когда название вечера действительно чувствовалось в тарелках.

Мне особенно понравилась идея прочитать татарскую кухню через локальный сезон: тарт из баранины с грибами, тэбэ из судака с хворостом и щучьей икрой, эчпочмак из гуся с тыквой, говяжий хвост с топинамбуром. А финальное татарское чаепитие с чак-чаком, щербетом с сухофруктами и татлы — прекрасная точка.

Но, пожалуй, больше всего я люблю в таких ужинах не отдельные блюда, а само ощущение гастрономического диалога. Казань приезжает в Самару, Самара принимает Казань — и вдруг становится очевидно, сколько общего у городов, стоящих на одной большой реке.

Спасибо команде «Землян» и Ивану Оленину за то, что привозят в Самару такие проекты и двигают гастрономическую культуру региона не только разговорами, но и реальными ужинами.
Кажется, у нашей Волги вполне может быть собственный гастрономический маршрут. И я очень хочу посмотреть, куда он приведёт дальше.