Базар/Вокзал

Плов я, допустим, варил несколько раз. И даже с барбарисом. Но вот со свежим барбарисом - впервые! Все пальцы обколол, пока обрывал.

Из мякоти говяжьего края нарезал тонких пластин и чужими руками гармошкой насадил их на шампур для быстрого шашлыка. А из бараньей печени и сетки сделал шашлык из бараньей печени и сетки.

Помидоры как на рынке, только с ветки срывать пришлось. Хорошо, что тоже чужими руками, а то я свои об барбарис обколол.

20 сентября расстояние между Петровским бульваром и Дальним Востоком сократится до одного бранча.

В гости к BRODO приезжает Алексей Павловский – шеф гастробара «Аляска». Проект появился на берегу Охотского моря, а три года спустя вместе с командой и дальневосточными продуктами добрался до Москвы.

Вместе с Олегом Кусовым и Андреем Титовым они соберут меню вокруг дальневосточных продуктов и хорошо знакомых блюд BRODO. Будут сморреброд с олюторской сельдью, жареные лисички с трубачом и соусом боскайола и самая дикая позиция дня – колбаска из бобра с драником из копчёного картофеля.

За баром – Beetroot Sour, Mustard Tini и Bloody Mary на водке «Ортодокс» 🍸

В это воскресенье отправляемся на Дальний Восток. Без билетов, долгого перелёта и необходимости собирать чемодан.

20 сентября · 14:00-18:00
BRODO bar&kitchen 🤍

Предпоследний бульварный бранч уже в это воскресенье. Кому солбаску из бобра?

Кто чем вечером занимается?

Мы вот в «Brodo» пирожки с картошкой, улитками и сморчками лепим.

Самое необычное блюдо этой осени - пицца с костным мозгом в «Supernova».

На тесте запекаются грибы с белым соусом и сыром, посыпаются луком сибулет, а потом меж двух половинок пиццы кладут здоровенную кость. Которая, что интересно, здесь шедевральная. Как Амели палеолита ложечку берёшь и ломаешь тонкую корочку, за которой бурлит и переливается нежный и, что немаловажно, точно приправленный солью и перцем мозг. Можно просто съесть его, а можно на кусочек пиццы положить, и вот она уже становится условно мясной. Красота.

А в «Азбуке вкуса» можно сейчас найти прозрачный соевый соус за косарь.

Штука скорее для фокуса, чем для практичной пользы. Хотя, если им полить жареного тунца, то это никак не повлияет на цвет, зато поднимет в разы вкус. Но обычный соевый соус сделает то же самое.

А ещё имхо, если бы у «АВ» была новая СТМ, то это должна была бы быть именно «Trata».

На Москворецком рынке всё стабильно, аж не знаю, что ещё про него рассказывать)

Вот, например, опята прямо с лесом продают. Красивые, ароматные. Обжарил их с ворчестером и чесноком, сливками залил - и вкуснейший соус готов.

А если подольше походить, то можно найти и молодой лесной орех, и роскошные помидоры-физалис, у которых очень плотная и мясистая внутренность ярко-желтого цвета, но снаружи фиолетовый перелив.

За зеленую команду новичков и бодрячков выступают свежие халапеньо, портулак и горный чабер, похожий на розмарин внешне.

На прошлой неделе в Красноярске с продуктами случился попадос.

В «Метро» полупустые полки. В посоветованном местными магазине «Золотая осень» всё действительно жухлое, вялое или плесневелое. Надо человеку, который им бренд придумал, мультик про капитана Врунгеля показать. А рынок «Новая Взлётка» выглядит так, будто все оттуда уже улетели.

Пришлось опять ехать на Центральный рынок. Только тут удалось купить фруктов и ягод, а зелень так и не удалось, что нонсенс для моего мира.

Зато Шакир, взрослый дядька-продавец, который каждый раз кладёт к покупке натахтари либо боржоми, на месте. За круглые суммы продаст вытянутый спелый инжир, огромную голубику или колумбийский авокадо, после которого люди понимают, что у авокадо имеется очень яркий вкус.

А в «Намлетной» чуток постаревший Тельман всё также курит и жарит на кварцевом гриле люля, чтобы потом на лаваше полить их самым дешёвым кетчупом и посыпать луком. Получается неровно, без баланса или вау чего-то там, но трушно.

В августе Центральный рынок в Липецке расцветает не на шутку.

Появляются дополнительные рядочки между рядами, куда съезжаются реальные фермеры со своим урожаем. Можно встретить всё на свете: лещину, облепиху, калину, огурцы и помидоры, сладкие перцы размером с ананас, китайскую хурму и тёрн. Последний я купил, чтобы дома поставить терновый джин, потому что давно уже хочу.

А народу сколько! Я вчера утром прилетел из Красноярска, где по рынку можно не слезая с квадроцикла ездить и никого не зацепишь. А тут купил арбуз и всё, теперь ты крупногабаритный товарищ и можешь пользоваться только объездными маршрутами.