Базар/Вокзал

Какое лето, такие и открытия

Всем, кто зайдёт сегодня за кокоречем, достанется ассорти маринованных турецких овощей, острый перец и маринованный миндаль!

Он крепко уксусный, хрустящий, чуть ореховый и больше похож на молодой абрикос.

Если вы однажды нашли такую еду в Турции, влюбились, а потом не могли найти в Москве, то у меня новости!

Завтра в «Brodo» мы будем готовить вкуснейший КОКОРЕЧ!

Четыре года назад я уже готовил его в «Кочевниках», меня приглашали с ним в Краснодар, а потом стало не до него.

Но завтра мы с «Силой Ветра» будем учить вязать узлы, ребята расскажут про свои морские приключения в турецкой акватории, а с нас:

Кокореч
Знаменитая ночная еда: сендвич с бараньими потрошками на гриле, свежими овощами и яркими турецкими специями;

Искандер кебаб
Классика турецкой кухни: тонкие ломтики телятины на гриле, томатный соус, хрустящие гренки, густой йогурт и овощи;

Сибас со сливочным булгуром и копчеными баклажанами
Изысканное блюдо из приморских ресторанов Бодрума;

Пахлава
Самый вкусный турецкий десерт из тонкого теста, ярких фисташек и ванильного мороженого.

Жду вас!)

Вернулся в Москву, чтобы перенести всех в Турцию уже завтра!

Как думаете, для чего купил бараньи потроха и жировую сетку?)

Да как так, Олег!

Был в Анапе и не купил соль из винограда сорта «Олег».

Мне нужен миллион мелкими купюрами и вертолёт.

Если вы собираетесь в Нижний Новгород, то готовьтесь к толпам, отсутствию номеров и очередям в кафе.

Но всё ради красоты!

А потом был как всегда самый вкусный гирос на ул. Северная в Краснодаре, где ночью собираются дэпээсники, темщики в шлёпках, шумные тусовщики и семьи с засыпающими детьми. Кажется, что в этом злачном месте до драки ближе чем до гироса, но всё чинно, благородно и нереально вкусно уже много лет.

После этого была Анапа, а там:
камбала на гриле;
миндаль с дерева;
мидии в Утрише;
одомашненная капитаном чайка Гоша, прилетевшая в море на крышу лодки, которой мы скормили весь скудный улов ставриды.

А всех этих текстов не было бы без 41-часового поезда Анапа-Москва, за что ему большое спасибо!
Но логисту маршрута этого поезда я руки не подам.

Привет, Москва!

Кстати о сыре. Впервые в Батуми попробовал очень интересное блюдо - Борано.

Это сыр-косичка, залитый маслом нуазет. Всё. Но история глубже.

Сейчас это блюдо внесено в какой-то список нематериального наследия Грузии за то, что оно с давних времён не имело контекста, сезона или сакральности, а просто питало поколения людей, живущих скотоводством. Для приготовления нужно взять подсохший чечил, замочить его в воде, потом пропарить кипятком, чтобы сыр стал эластичным. После чего сжечь белки в сливочном масле до нужной кондиции, получив эталонный французский бёр нуазет. А потом в глиняной сковороде - кеци - объединить это вместе. В результате получается наркотик, от которого невозможно оторваться. Удивительно, что у расплавленного тянущегося сыра сохраняется структура каждого волокна.

Особенно борано приятно есть с хорошей лепёшкой, шоти, и с тарелкой солений, царём в которой лежит квашеный джон-джоли с ароматным маслом. Я бы с закрытыми глазами подумал, что ем мочёные грузди, а не ароматную грузинскую траву. Всё очень просто и невероятно вкусно!

Рынок «Бони» в Батуми.

Если попытаться описать его тремя словами, то получится вот так: горы, натуральность, табак.

Горы здесь повсюду, и я не про рельеф. Грузинский рынок живёт широкой душой, и если перцы - то сразу телега, если кинза - то килограммов десять, и так про всё. Я не знаю, насколько он оптовый. Но кажется, что это всё уже к вечеру раскупят для домашних нужд грузинские хозяйки. Замечательно, что тут можно купить уже очищенный чеснок и лук, потому что грузинская кухня не представляется возможной без этих ингредиентов, и дома чистить их завахвахаешься. Интересная деталь: в сырных отделах обязательно стоят мешочки с грецким орехом и яйца. Видимо, эта святая троица всегда должна быть под рукой в одном месте.

За натуральность тут отвечает всё вокруг. Чурчхелла неприметного цвета, но зато без красителей и на натуральных соках: вишня, виноград, киви, фейхоа, что-то еще наверное. Есть готовые заготовки из орехов на ниточке, есть чурчхела в тонкой оболочке, а есть привычная толстая. На прилавках желтозадые огурцы повсюду. Я не смог выяснить, зачем они им, ведь явно не для салата? Но зато натур продукт. Очевидно, что сыры тут такие, как их задумала сама грузинская природа без помощи технологов. Фрукты и ягоды уже по-разному вкусны, надо искать. И тут самым интересным является южноамериканский фрукт пепино, похожий на мини-дыню. То ли в Батуми приплыл корабль с ними, то ли на месте выращивают - непонятно. Но очень интересно.

Табак здесь продают на развес, тоже горами и тоже исключительно натуральный. Не думаю, что это от экономической обеспеченности, но боже, как же вкусно пахнут эти прилавки. Я очень люблю нюхать отцовский трубочный табак в свежеоткрытой пачке сорта «Virginia». Фотографировать мужчин с табаком не стал, мне ещё на самолёт надо было успеть, но поверьте, они очень колоритные.