Кстати о сыре. Впервые в Батуми попробовал очень интересное блюдо - Борано.

Это сыр-косичка, залитый маслом нуазет. Всё. Но история глубже.

Сейчас это блюдо внесено в какой-то список нематериального наследия Грузии за то, что оно с давних времён не имело контекста, сезона или сакральности, а просто питало поколения людей, живущих скотоводством. Для приготовления нужно взять подсохший чечил, замочить его в воде, потом пропарить кипятком, чтобы сыр стал эластичным. После чего сжечь белки в сливочном масле до нужной кондиции, получив эталонный французский бёр нуазет. А потом в глиняной сковороде - кеци - объединить это вместе. В результате получается наркотик, от которого невозможно оторваться. Удивительно, что у расплавленного тянущегося сыра сохраняется структура каждого волокна.

Особенно борано приятно есть с хорошей лепёшкой, шоти, и с тарелкой солений, царём в которой лежит квашеный джон-джоли с ароматным маслом. Я бы с закрытыми глазами подумал, что ем мочёные грузди, а не ароматную грузинскую траву. Всё очень просто и невероятно вкусно!