Для R&D и шефов: Росстат подготовил карту сырья на ближайшее время.


📌 Что это даёт R&D и шефам:
— новые рецептуры под выросшие объёмы (филе +13%, пресервы +23%);
— пересмотр способов разделки и хранения (сельди много — значит, нужны новые посолы и маринады);
— понимание, какие полуфабрикаты запускать в разработку первыми.


📌 Что это даёт бизнесу:
— прогноз по меню. Если сельди на 34% больше, она будет дешевле и доступнее. Значит, смело ставим её в сезонные позиции, не закладывая риски по закупочной цене;
— ассортиментная стратегия. Крабы +15% — раскрывается премиум-сегмент. Пресервы +23% — это сигнал: готовый продукт востребован больше, чем сырьё. Это прямой ответ на вопрос: что оставляем в меню, а что смело меняем;
— загрузка производств. Растут объёмы сырья — растут и мощности переработки. Филе на судах уже +1% по минтаю и +19% по сельди. Значит, мы можем эффективнее загружать линии, увеличивая выход готового продукта с каждой тонны.


Простыми словами: цифры Росстата — это дорожная карта для закупок, разработки и маркетинга на ближайший год. Кто её прочитал правильно — тот зарабатывает, а не догоняет.
#Заточкамысле