Интервью я даю не так часто и без особого энтузиазма. Слишком много разговоров в нашей индустрии про концепции, тренды и «новую гастрономию», и слишком мало — про деньги, ошибки и последствия.

В этот раз получилось довольно откровенно. Обсудили с Машей Тюменевой, что происходит с ресторанным бизнесом, почему в 2026 году открывать ресторан — не самая безопасная идея, и почему никакое сокращение меню не спасёт проект, в котором изначально нет смысла.

Затронули сервис — тему, о которой любят рассуждать, но которой по-настоящему почти никто не учит.
Поговорили о персонале, о концепциях, которые переживут кризис, и о тех, что закроются раньше, чем успеют надоесть.

Конечно, не обошлось без «Машеньки» и «Dr. Живаго», разговоров о русской кухне и вечного вопроса: может ли сегодня открыть ресторан любой, у кого есть деньги.

Спойлер — может. Но последствия обычно обходятся дороже.

Кому интересно, как всё устроено на самом деле — можно посмотреть в VK Видео и на YouTube.