❇️ Attrezzi del mestiere in cucina, scelte di salute

È importante mangiare cibo sano, ma è importante anche prestare attenzione agli strumenti con cui si preparano gli alimenti e con cui poi si conservano.
A volte pentole, utensili o contenitori acquistati a poco prezzo potrebbero essere stati un buon affare solo in apparenza, infatti il materiale con cui sono fatti, se è scadente, può rilasciare sostanze indesiderate nei cibi che diventano, così, insidiosi perché gli effetti sulla salute si manifestano poi a distanza di anni e non nell'immediato.

Indubbiamente meglio evitare utensili di plastica (scolapasta, mestoli ecc...) che, se sottoposti alle alte temperature della cottura o dei cibi caldi, rilasciano ftalati che sono interferenti endocrini.
Per lo stesso motivo non andrebbero riposti cibi ancora caldi in contenitori di plastica destinati poi al frigorifero, meglio sarebbe aspettare oppure usare - e sarebbe la cosa migliore - contenitori in vetro e riservare quelli di plastica solo a cibi secchi e asciutti come, ad esempio, biscotti o cereali.

Un altro materiale da evitare è l'alluminio (neurotossico), molto diffuso grazie alla sua leggerezza e ai bassi costi.
Il problema è che anche l'alluminio tende a rilasciare residui nel cibo perché interagisce con gli alimenti in cottura e anche a temperatura ambiente soprattutto in caso di alimenti più acidi come i pomodori, il limone e le preparazioni molto salate.

Per quanto riguarda le padelle antiaderenti, meglio quelle in ceramica rispetto a quelle antiaderenti in teflon che possono rilasciare PFOA, un interferente endocrino particolarmente nocivo per fegato e tiroide. Purtroppo è molto persistente sia nell'ambiente, sia nel nostro corpo.
Attenzione però: la scelta anche in questo caso non deve ricadere su prodotti troppo economici perché le padelle rivestite in polvere di ceramica sono cosa ben diversa da quelle in vera ceramica che sono più pesanti e più costose.

Altri materiali non nocivi da prediligere sono l'acciaio inox, la terracotta trattata in modo naturale e il legno (ad esempio per quanto riguarda taglieri, cucchiai e mestoli). Anche in questo caso attenzione al prezzo: i prodotti che costano meno sono fatti di resine e truciolati. Non solo si possono rovinare più facilmente, ma anche rilasciare sostanze usate per incollare insieme i residui del legno.

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VB



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