Не меньший интерес представляют биологически активные линейные пептиды, и особый интерес — линейные пептиды, получаемые в результате ферментативного расщепления белков — так называемые протеолитические пептиды. В отличие от макроциклических, они не требуют сложного химического синтеза и могут быть получены из природного белкового сырья с использованием мягких ферментативных процессов, что делает их производство более доступным и экологичным. Именно такие пептиды образуются в желудочно-кишечном тракте при переваривании пищи и способны оказывать разнообразные физиологические эффекты: иммуномодулирующие, антиоксидантные, противовоспалительные, гипотензивные.