Как сделать счастливой одну девочку? - Открыть в Белграде заведение, где готовят кайзершмарн (Kaiserschmarrn)!

Это австрийский десерт, с которым я когда-то познакомилась в Вене (на фото - именно та знаменательная встреча) и, в целом, готова туда ездить только ради него. А тут вдруг такая радость прямо под боком!

Само слово Kaiserschmarrn складывается из двух частей:
- Kaiser - император
- Schmarrn - в южнонемецком диалекте Германии и австрийском немецком что-то вроде "мешанина", "ерунда", "неразбериха", а в кулинарном контексте - небрежно разломанное или нарезанное блюдо.

Неразбериха проявляется уже на этапе объяснения, как это на вкус. Блин-не блин, оладь-не оладь, пышный и слегка карамелизованный, во время приготовления разрываемый на кусочки, чтобы получить вот эту вот мешанину. А сверху её посыпают сахарной пудрой и подают с яблочным пюре или сливовым компотом.

В общем, как будто ничего особенного, поэтому фанатов у этого десерта, наверное, не так много. Как говорит моя студентка, фишку поняли я, ты и австрийский император Франц-Иосиф I. Но в белградском заведении посетителей довольно много, так что теперь я знаю, где искать людей с хорошим вкусом.

Кстати, по легенде (точнее, их целых три), именно Франц Иосиф I оценил блюдо настолько, что оно стало подаваться к его императорскому столу и приобрело ту самую первую часть "кайзер". В реальности же кайзершмарн вырос из более старой традиции. Похожие блюда из теста, яиц, молока и муки веками готовили в сельской местности Альп. Это была простая, сытная еда для крестьян, пастухов и лесорубов. Ингредиенты были доступными, блюдо быстро готовилось на огне, а разломанный блин удобно было есть прямо из сковороды. Отсюда гипотеза, что первая часть названия связана с Kaser - альпийским молочником или пастухом - либо с Casa, то есть "домом", а не непосредственно с императором.

В XVIII веке эти деревенские блюда стали проникать в городскую кухню, где их постепенно совершенствовали. Сахар, белая мука и другие более дорогие ингредиенты превращали простую крестьянскую еду в изысканное угощение. При этом, слово Kaiser часто использовали в названиях блюд, чтобы подчеркнуть их особое качество и изысканность.

Так что Франц Иосиф I мог быть вообще не при делах, но для такой пиши богов никакого императора, знаете ли, не жалко!

В общем, если будете проходить мимо этого заведения в Белграде, то не проходите мимо. Как минимум, попробуете что-то необычное, а как максимум - решите учить немецкий и переезжать в Австрию 😅

#tales_on_the_tails