Скажу честно, популярность ржаного хлеба в Ереване меня очень удивляет (и радует!) 💖Поэтому я не успела заметить, как последний мешок ржаной муки подошел к концу. Пока ржаного хлеба нет, есть несколько фактов о нем: 1. Вопреки расхожему мнению, рожь содержит глютен! Поэтому если у вас целиакия (непереносимость глютена), то ржаной (промышленный) хлеб это не выход. О влиянии закваски на переваривание глютена расскажу как-нибудь в другой раз. 2. Ржаной хлеб намного более компактный и плотный. Глютен, содержащийся во ржи менее эластичен, чем пшеничный, и удерживает меньше газа во время процесса ферментации. 3. Поскольку зародыш и отруби трудно отделить от эндосперма*, ржаная мука сохраняет больше питательных веществ (в том числе содержание клетчатки и фитонутриентов во ржи выше, чем в пшенице). 4. В ходе длительной ферментации количество фолатов** увеличивается в два раза. 5. Также увеличивается количество и повышается биодоступность тиамина*** и витамина Е
*ткань семени голосеменных и большинства цветковых растений, содержащая питательные вещества **витамин группы В, применяемый для лечения анемии, вызванной дефицитом фолиевой кислоты ***витамин В9, стимулирует рост клеток и тканей
К вопросу о том, почему бывает сложно построить график выпечки.
В битве заквасок ржаная побеждает с явным преимуществом. Пшеничку пришлось ждать ещё очень долго. Ржаная всегда быстрее, потому что более жидкая, и % стартера по отношению к воде и муке выше, чем в пшеничной. Но если обычно разница не больше двух часов, то сегодня пришлось ждать все 5 (тепло, приди) 🌝 Поэтому, например, кино вечером отменяется 💁🏻♀️
Сегодня один классный пекарь написал у себя в инстаграме, что его хлеб едят, а не используют для сандвичей. Именно так я вижу свой идеальный продукт.
Когда я пеку, я наслаждаюсь процессом от начала и до конца. Все бессонные ночи, бесконечный шум, горы посуды, от которой надо буквально отскабливать остатки теста 3-4 раза в день, невозможность уйти из дома, выброшенная мука (потому что весы сели) – все это стоит того, чтобы делать хлеб, который хочется есть просто так.
Хлеб для меня это не основа для авокадо-тоста, а самостоятельная, самодостаточная, вкусная еда и важнейшая часть рациона.
И спасибо вам за возможность делиться этой большой и важной частью моей жизни 💖
Чтобы вы не думали, что я только булками балуюсь, то расскажу, что есть один свободный Бородинский. Свежий, утренний, и, возможно, последний на ближайшее время (но уповаю на чудо).
Готовьтесь впадать в сахарную кому! It’s Valentine’s Day 💖
Идеальные маковые валентинки готовы! Как и обещала - много мака, цедра и сок апельсина, нежнейшее тесто. Еду за упаковками, а после 15:30 жду вас по уже знакомому адресу.
День Святого Валентина или просто 14-й по счету день в феврале – не важно. Вижу только повод сделать идеальную валентинку – пышное тесто и очень много мака!
Радовать, рекомендую, в первую очередь себя 💖 Потому что if you can’t love yourself, how the hell you gonna love somebody else (c)
Со вчерашнего для занимаюсь проработкой новых булок.
Вдохновением для них послужило местное игристое Keush, которое, на мой взгляд, идеально дополняется лимонным десертом. И voilà – мини-бриошь с лимонным курдом ✨
В первую очередь хочу сказать вам всем большое спасибо за активность. Я получаю огромное количество обратной связи, и это не может не радовать. Просто знайте, что ваши добрые слова заставляют мое сердечко биться чаще 💖
Но есть ещё один важный момент – если вам кажется, что с хлебом/булками что-то не так, не стесняйтесь об этом говорить. Я всегда очень переживаю за тот продукт, который получает покупатель. И, к сожалению, I am only human, у меня случаются факапы, о которых я поздно узнаю. Так, например, сегодня, попробовав белый хлеб, я поняла, что не досыпала соли (возможно случайно сменила меру измерения на весах) 🥲 Вы попробуете такой хлеб, и решите, что это невкусно, и никогда не узнаете, что на самом деле он прекрасен :) За свой продукт я отвечаю, поэтому honesty really is the best policy
В последнее время стало много заказов на белый хлеб, однако capacity у меня ограничивается двумя корзинами для расстойки 😅
В то же время есть возможность печь большую партию в Green Point, но только по предзаказам и в определенный день. Насколько вы готовы делать предзаказ и забирать хлеб в пекарне, например, по четвергам?
*для тех, кто живет рядом со мной, я могу выкупать хлеб, чтобы забрать можно было у меня
