#КогдаНесладко

Я очень люблю гладкие соусы в пасте. Когда используешь блендер, потом протираешь массу через сито. Кажется, что столько ненужных шагов, но текстура готового блюда даёт понять, что всё было не зря. Решил немного усложнить Vodka Pasta, добавив печёный перец, он даёт сладость и объём томатной основе.

Паста Rummo — 250 г
Перец рамиро — 250 г
Лук шалот — 50 г
Чеснок — 10 г
Томатная паста Mutti — 20 г
Томаты Mutti — 300 г
Водка — 20 г
Уксус хересный — 5 г
Сахар — 10 г

1. Перцы смазываем маслом и запекаем на 200 градусах до горелых участков
2. Закрываем пищевой плёнкой, а через пять минут чистим от семян и кожуры
3. Лук режем брюнуазом, обжариваем в масле до прозрачности
4. Добавляем чеснок, жарим до аромата, вводим пасту и жарим до бордового цвета
5. Вливаем томаты и перекладываем перец, нарезанный кусочками
6. Тушим пару минут с водкой, пробиваем блендером и перетираем через сито
7. Доводим до вкуса сахаром и уксусом
8. Варим пасту по правилу 1110, воду от пасты вливаем в соус до получения гладкой массы

📸Фото процесса в комментарии