#КогдаНесладко #МоиГаджеты

В ближайшее время буду давать рецепты варенья и джемов. Стал вникать в это внимательнее и вот, что узнал, а точнее подтвердил.

Оказывается, самый необходимый кухонный помощник конца лета — это медный таз. Варенье, джемы, конфитюры и мармелады — всё это требует внимательного подхода, чтобы результат радовал снова и снова.

Начнём с того, что здесь необходимо широкое дно — чем посуда шире, тем процесс приготовления будет более комфортным: влага испаряется быстрее, продукт прогревается равномерно и плавно.

Теперь о материалах — само собой, медь — единственно верный здесь вариант.

1. Теплопроводность — у меди 400, нержавейки — 15. Медный таз быстрее нагревается и распределяет тепло равномерно — отсюда экономия энергии и времени

2. Антисептический материал — антибактериальные свойства губительно сказываются на кишечной палочке, сальмонелле и стафилококке. И для этого даже не нужны высокие температуры

3. Антипригарные свойства — продукты в меди, действительно готовятся таким образом, что пригорание или засахаривание становится невозможным

4. Вкус, цвет и польза — медь мешает окислению, а значит варенья и джемы будут сохранять вкус и цвет ягод и фруктов, а также защищать от потери полезных свойств

Итого: в низком медном тазу удобно готовить классические варианты варенья и джемов, медленно нагревая фрукты в процессе приготовления. Твёрдая медь позволяет теплу равномерно распределяться по дну и бокам ёмкости, как того требуют профессиональные повара. В такой посуде ничего не прилипает, поэтому она отлично подходит для длительного приготовления блюд. Если задумаетесь, то вспомните, что медные тазы — это даже не что-то иностранное, наши прабабушки всегда использовали медь.

Уверен, вы сталкивались, например, с тем, что масса для мармелада пригорала ко дну, а остальная часть даже не достигала требуемой температуры — теперь этого не будет.

Стоит ли говорить, что и овощные блюда станут вкуснее и полезнее, если готовить их в медной посуде. Например, я задумался о кабачковой икре и ещё паре любимых блюд.

Себе выбрал итальянский медный таз Ruffoni на пять литров диаметром 30 см, из более доступных аналогов можно посмотреть вот такой российский. Компания Ruffoni работает с 1962 года в Пьемонте, где расположены залежи меди. До сих пор все процессы — это ручная работа, в том числе чеканная обработка, создание ручек и так далее. Таз кажется небольшим, но весит прилично: толщина дна — 4,5 мм, а стенок — 3,5 мм, весит целых два килограмма. Это даст мне уверенность в самом лучшем результате.

📸Фото деталей в комментарии, а рецепты будут совсем скоро. Искал медь, а нашёл золото!