#ЛюбопытныйКондитер

Ещё когда я жил в Краснодаре, мой друг Иван подарил красивый нож. Всё, что я знал — он стоит дорого.

На тот момент он резал как настоящая самурайская катана: рассекал волосок, измельчал в пыль овощи.

По наитию, почти десять лет, я ничего с ножом не делал. Просто смиренно наблюдал, как год за годом он угасает и теряет свой задор юного клинка. А по всей длине лезвия появляются бороздки, как отметки бесславной борьбы с костями, тарелками и соседями по раковине.

Начав чаще готовить несладкое, я понял, что пора что-то делать. На сайте профессионалов выложил объявление и мне попался Игорь. Мастер сказал, что выезжает к заказчикам на автобусе, который оборудован под мастерскую. Одного этого хватило, чтоб любопытство взяло верх.

Он работал в офисе, выгорел, бросил всё и год путешествовал по России, набираясь опыта у мудрецов заточного дела.

Спустя пять минут мой нож выглядел лучше, чем в день дарения: лезвие было гладким и острым, ручку отшлифовали и пропитали особым маслом. Игорь заверил, что если ухаживать за ножом, им смогут пользоваться внуки. Сложно объяснить, насколько иные ощущения от по-настоящему острого ножа — работа идёт легко и быстро, ты получаешь потрясающий опыт шефа.

Из интересного — мой японский нож выполнен из твёрдой стали, она острая, но хрупкая (отсюда бороздки). На неё 37 слоями накладывают мягкую дамасскую сталь, которая и защищает сердцевину.

В комментарии До/После.


И вот пара советов для всех ножей:

✅Использовать доски из дерева и пластика, не резать на тарелках, избегать замороженную еду и кости

✅Промывать нож холодной водой сразу и только вручную, обязательно вытирать бумажным полотенцем

✅Хранить вдали от столовых приборов

✅Не запускать и затачивать хотя бы раз в полгода

✅Не использовать дисковые точилки и камни, лучшее временное решение — мусат, который аккуратно восстанавливает кромку


Игорь: 8-916-338-81-два-ноля